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【楽天ブックスならいつでも送料無料】フランス料理 魚介の火入れ技術

旭屋出版フランスリョウリギョカイノヒイレギジュツ 発行年月：2025年06月12日 予約締切日：2025年06月11日 ページ数：112p サイズ：単行本 ISBN：9784751115381 ポワレ／ロティ／グリエ／ムニエル／アン・クルート／スフレ／ポシェ／ブレゼ／コンフィ／フリカッセ／ヴァプール／エチュベ／フリール 本 美容・暮らし・健康・料理 料理 和食・おかず 美容・暮らし・健康・料理 料理 フランス料理

【楽天ブックスならいつでも送料無料】フランス伝統料理の継承 [ ル・クラブ・ド・レリタージュ・キュリネール・フランセ ]

ル・クラブ・ド・レリタージュ・キュリネール・フランセ 旭屋出版フランスデントウリョウリノケイショウ ルクラブドレリタージュキュリネールフランセ 発行年月：2025年03月27日 予約締切日：2025年03月26日 ページ数：200p サイズ：単行本 ISBN：9784751115336 モノリス 石井剛／シェ・イノ 手島純也／シャトーレストラン ジョエル・ロブション 関谷健一朗／トゥールダルジャン 東京 ルノー・オージエ／ドミニク・ブシェ トーキョー 伊藤翔／銀座レカン 栗田雄平／ア・ターブル 中秋陽一／メッツゲライササキ 福田耕平／ドロワ 森永宣行 本 美容・暮らし・健康・料理 料理 和食・おかず 美容・暮らし・健康・料理 料理 フランス料理

【楽天ブックスならいつでも送料無料】豊かなフランス料理 ジビエ料理の探求 [ 依田英敏 ]

依田英敏 旭屋出版ユタカナフランスリョウリジビエリョウリノタンキュウ ヨダヒデトシ 発行年月：2023年04月12日 ページ数：160p サイズ：単行本 ISBN：9784751114940 依田英敏（ヨダヒデトシ） 1960年大阪府生まれ。立命館大学を卒業後、実家の大阪北堀江の「鰻料理丹波家」に入る。1985年～大阪天満橋のフレンチレストラン「ルポンドシェル」をはじめ、数店のレストランで修業。2021年全国のフレンチシェフの会「トックブランシュ国際倶楽部」の西日本地区委員就任。農林水産省顕彰制度「料理マスターズ」ブロンズ賞受賞（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） ジビエ料理 哺乳類（鹿／猪／熊／穴熊）／ジビエ料理 野鳥類（真鴨／軽鴨／小鴨／山鳩／山鴫／雷鳥／雉子／山鶉／山鳥／デセール ジビエ料理によく合うデザート）／ジビエ料理 材料と作り方（ベース材料の作り方） 本 美容・暮らし・健康・料理 料理 和食・おかず 美容・暮らし・健康・料理 料理 フランス料理

【楽天ブックスならいつでも送料無料】古典×現代 フランス料理

旭屋出版コテンゲンダイフランスリョウリ 発行年月：2022年06月28日 予約締切日：2022年06月27日 ページ数：128p サイズ：単行本 ISBN：9784751114711 ラ・ベカス（大阪） 渋谷圭紀 オーナーシェフ 「自分」を探して磨いていくと、自ずとオリジナリティは出てくる／トレフ ミヤモト（東京・六本木） 宮本雅彦 オーナーシェフ 自分の個性を強烈に打ち出した料理を作り続ける。それを生涯かけて貫くのみだ／ル・リュタン イソガイ（東京・本駒込） 磯谷卓 『ジラルデ』で学んだ、お客様のために何ができるかを、ぎりぎりまで追求する姿勢は調理人としての礎にしたい／レ・サンス（神奈川・横浜） 渡辺健善 オーナーシェフ 味わい、香り、食感、きれいさ、音感の「五感」を楽しませる／ラ・グランターブルドゥキタムラ（名古屋） 北村竜二 オーナーシェフ 受け継いできたグランシェフの教え、伝えていきたいメゾンの在り方／帝国ホテル レ セゾン（東京・内幸町） ティエリー・ヴォワザン シェフ 和食に対する飽くなき探究心と確固たるフランス料理の技術がハイブリッドな創造を日本で生み出していく／シエ ドゥ リヨン（東京・国立） 村上理志 オーナーシェフ フレンチの料理人としての仕事の流儀が詰まったリヨンのブション料理を追求／レストラン・タニ（東京・南青山） 谷利通 オーナーシェフ フランスの豊かな地方料理から学んだことで、料理の幅が広がった／レストラン オマージュ（東京・浅草） 荒井昇 オーナーシェフ グランメゾンで学んだ料理をベースに南フランスのエスプリを浅草の地で表現する／コウタロー ハセガワ ダウンタウンキュイジーヌ（東京・新御徒町） 長谷川 幸太郎 オーナーシェフ 変化していく価値観のなかで、自分の立ち位置を決めて料理の本質を探し続けていく〔ほか〕 ベテラン、中堅フレンチシェフが修業店で学んだそのときの古典料理や、自分なりに再構築した現代料理を紹介。 本 美容・暮らし・健康・料理 料理 和食・おかず 美容・暮らし・健康・料理 料理 フランス料理

【楽天ブックスならいつでも送料無料】魚介フレンチの深淵 [ 目黒浩太郎 ]

目黒浩太郎 旭屋出版ギョカイフレンチノシンエン メグロコウタロウ 発行年月：2021年06月14日 予約締切日：2021年06月13日 ページ数：200p サイズ：単行本 ISBN：9784751114377 目黒浩太郎（メグロコウタロウ） 1985年神奈川県生まれ。服部調理師学校卒業後、都内のフランス料理店で修業したのちに渡仏。マルセイユにある三つ星の魚介レストラン「ル・プティ・ニース」で研鑽を積む。このとき、日本の魚介類が世界でもトップクラスであると確信し、そこに特化したレストランを開くことを決意。帰国後は「ミシュランガイド東京」の三つ星店「カンテサンス」で岸田周三シェフの右腕として活躍する。2015年、懇意にしていた川手寛廉シェフから「フロリレージュ」の跡地を譲り受け、南青山で「アビス」をオープン。オープンから1年を待たずして「ミシュランガイド東京」で一つ星を獲得する。19年にさらなる飛躍を目指し、代官山に移転（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） 3月（蛤／春子鯛 ほか）／4月（伊佐木／ツブ貝 ほか）／5月（真鰺／雲丹 ほか）／6月（木もずく／甘海老 ほか）／7月（毛蟹／新イカ ほか）／8月（スッポン／イシガキガイ ほか）／9月（イクラ／ムール貝 ほか）／10月（カマス／鰹 ほか）／11月（牡丹海老／唐墨 ほか）／12月（墨烏賊／真鯛 ほか）／1月（毛蟹／アオリイカ ほか）／2月（細魚／赤ナマコ ほか） 本 美容・暮らし・健康・料理 料理 和食・おかず 美容・暮らし・健康・料理 料理 フランス料理

【楽天ブックスならいつでも送料無料】古典技法から学ぶ フランス料理 肉の火入れ技術

旭屋出版フランスリョウリニクノヒイレギジュツ 発行年月：2023年07月04日 ページ数：112p サイズ：単行本 ISBN：9784751115008 「焼き」の技術（ロティ）／「煮込み」の技術（ブレゼ／グリエ／ポワレ／ムニエル／フリカッセ／ミジョテ／ブイイール／ポシェ／エチュベ／コンフィ） 本 美容・暮らし・健康・料理 料理 和食・おかず 美容・暮らし・健康・料理 料理 フランス料理

【中古】フランス料理の本 食卓のエスプリ 1 新装版/講談社/辻静雄（大型本）

◆◆◆カバーに傷みがあります。全体的に汚れ、日焼け、使用感があります。中古ですので多少の使用感がありますが、品質には十分に注意して販売しております。迅速・丁寧な発送を心がけております。【毎日発送】 商品状態 著者名 辻静雄 出版社名 講談社 発売日 1986年10月 ISBN 9784062029216

【楽天ブックスならいつでも送料無料】新装版 フレンチテクニック 上巻 テリーヌ、パテ、パイ料理 [ 柴田書店 ]

テリーヌ、パテ、パイ料理 柴田書店 柴田書店シンソウバンフレンチテクニックジョウカン シバタショテン 発行年月：2021年03月03日 予約締切日：2021年03月02日 ページ数：272p サイズ：単行本 ISBN：9784388063352 1章 テリーヌ（基本のテリーヌ／テリーヌのバラエティ）／2章 パテ（基本のパテ／パテのバラエティ）／3章 パイ料理（基本のパイ料理／パイ料理のバラエティ）／各店のフォン、ジュ、コンソメ、ソースなど 基本の調理、メニューバリエーション、各店のパイ生地とフォン。田舎風テリーヌ、フォワグラのテリーヌ、パテ・アン・クルート、パテ・ド・カンパーニュ、野菜のパイ包み、スズキのパイ包み焼き、…ほか全101レシピ掲載。 本 美容・暮らし・健康・料理 料理 和食・おかず 美容・暮らし・健康・料理 料理 フランス料理

【楽天ブックスならいつでも送料無料】肉の火入れ フランス料理のテクニック [ 川手 寛康 ]

フランス料理のテクニック 川手 寛康 柴田書店ニクノヒイレ カワテ ヒロヤス 発行年月：2017年01月26日 予約締切日：2017年01月25日 ページ数：204p サイズ：単行本 ISBN：9784388062591 川手寛康（カワテヒロヤス） Floril｀ege（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） 火入れ以前ー料理を産み出す原点／火入れ本番ー肉を焼き分ける／火入れの科学 レア、ミディアム、ウェルダン／牛肉を焼く過程で起こる変化／第1章 肉の種類別 火入れのテクニックと料理／第2章 火入れのための機器 本 美容・暮らし・健康・料理 料理 和食・おかず 美容・暮らし・健康・料理 料理 フランス料理

【楽天ブックスならいつでも送料無料】フランス料理の新しいソース [ 柴田書店 ]

柴田書店 柴田書店フランスリョウリノアタラシイソース シバタショテン 発行年月：2018年08月01日 予約締切日：2018年07月31日 ページ数：212p サイズ：単行本 ISBN：9784388062898 第1章 野菜の料理とソース（ホワイトアスパラガス／アーモンド／オレンジーオレンジ風味のサバイヨン／葱／エンドウ豆／芽葱ー焼き葱のジュ ほか）／第2章 海老、烏賊、蛸、貝の料理とソース（ぼたん海老ーキュウリのパウダーとゼリー／ラングスティーヌ／人参ー3色の野菜オイル ほか）／第3章 魚の料理とソース（真鯛／ケールー鯛と菜の花のスープ／白魚／チリメンキャベツー黒オリーブ、シトロン・コンフィ、ドライトマト、アンチョビ ほか）／第4章 肉の料理とソース（鶏／毛蟹／キャヴィアーレフォールのソース／鶏／人参ー川俣シャモと人参のソース セップの泡 ほか） 本 美容・暮らし・健康・料理 料理 和食・おかず 美容・暮らし・健康・料理 料理 フランス料理

【楽天ブックスならいつでも送料無料】フランス料理軽さのテクニック [ 山口浩 ]

山口浩 柴田書店BKSCPN_【高額商品】 フランス リョウリ カルサ ノ テクニック ヤマグチ,ヒロシ 発行年月：2007年09月 ページ数：283p サイズ：単行本 ISBN：9784388060245 山口浩（ヤマグチヒロシ） 神戸北野ホテル総支配人・総料理長（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） 1章 野菜のテクニック／2章 油のテクニック／3章 「軽さ」を表現するテクニック／4章 その他のテクニック／5章 「軽さ」を支える基本アイテム／6章 軽さの料理 本 美容・暮らし・健康・料理 料理 和食・おかず 美容・暮らし・健康・料理 料理 フランス料理

【楽天ブックスならいつでも送料無料】向井理、ビストロ修行 ハングリー！な簡単レシピ53 [ 向井理 ]

ハングリー！な簡単レシピ53 向井理 マガジンハウス向井理 ハングリー レシピ ビストロ ムカイ オサム ビストロ シュギョウ ムカイ,オサム 発行年月：2012年01月 予約締切日：2012年01月27日 ページ数：95p サイズ：単行本 ISBN：9784838723874 向井理（ムカイオサム） 1982年生まれ、神奈川県出身。明治大学農学部で遺伝子工学専攻後、バーテンダーを経て06年デビュー。10年に出演したNHK連続テレビ小説『ゲゲゲの女房』で一躍注目を集める。11年はNHK大河ドラマ『江～姫たちの戦国～』や初舞台『ザ・シェイプ・オブ・シングス～モノノカタチ～』、主演映画『僕たちは世界を変えることができない。』など活躍の場を拡大。ほかにも映画『BECK』『Paradise Kiss』など出演作多数（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） 前菜／野菜料理＆サラダ／スープ／魚料理／肉料理／ごはんもの／おつまみ／デザート 向井理と一緒に作る、初めてのフレンチ。調理経験ありで、料理上手な向井理が実際にキッチンに。野菜のテリーヌ、トマトと白インゲン豆のスープ、簡単ブイヤベース、鶏肉のコンフィ、洋梨とチーズのタルトetc…家でも余裕で、失敗なくできる超簡単フレンチレシピ53。 本 美容・暮らし・健康・料理 料理 和食・おかず 美容・暮らし・健康・料理 料理 フランス料理

≪30日間返品保証≫【正午12時まで（日曜日は午前9時まで）の注文は当日発送。関東・関西・中部・中国・四国・九州地方は翌日到着。東北・新潟県・北海道・沖縄県は翌々日到着。】100のシャンパーニュに100の料理

【30日間返品保証】商品説明に誤りがある場合は、無条件で弊社送料負担で商品到着後30日間返品を承ります。【最短翌日到着】正午12時まで（日曜日は午前9時まで）の注文は当日発送（土日祝も発送）。関東・関西・中部・中国・四国・九州地方は翌日お届け、東北地方・新潟県・北海道・沖縄県は翌々日にお届けします。【インボイス制度対応済み】当社ではインボイス制度に対応した適格請求書発行事業者番号（通称：T番号・登録番号）を印字した納品書（明細書）を商品に同梱してお送りしております。こちらをご利用いただくことで、税務申告時や確定申告時に消費税額控除を受けることが可能になります。また、適格請求書発行事業者番号の入った領収書・請求書をご注文履歴からダウンロードしていただくこともできます（宛名はご希望のものを入力していただけます）。ご満足のいく取引となるよう精一杯対応させていただきます。※下記に商品説明およびコンディション詳細、出荷予定・配送方法・お届けまでの期間について記載しています。ご確認の上ご購入ください。■商品名■100のシャンパーニュに100の料理■出版社■グラフィック社■著者■グラフィック社■発行年■2010/07/25■ISBN10■4766121422■ISBN13■9784766121421■コンディションランク■良いコンディションランク説明ほぼ新品：未使用に近い状態の商品非常に良い：傷や汚れが少なくきれいな状態の商品良い：多少の傷や汚れがあるが、概ね良好な状態の商品(中古品として並の状態の商品)可：傷や汚れが目立つものの、使用には問題ない状態の商品■コンディション詳細■書き込みありません。古本のため多少の使用感やスレ・キズ・傷みなどあることもございますが全体的に概ね良好な状態です。水濡れ防止梱包の上、迅速丁寧に発送させていただきます。【発送予定日について】正午12時まで（日曜日は午前9時まで）のご注文は当日に発送いたします。正午12時（日曜日は午前9時）以降のご注文は翌日に発送いたします（土曜日・日曜日・祝日も発送しています）。※土曜日・祝日も正午12時までのご注文は当日に発送いたします。※年末年始（12/31～1/3）は除きます。(例)・月曜0時～12時までのご注文：月曜日に発送・月曜12時～24時までのご注文：火曜日に発送・土曜0時～12時までのご注文：土曜日に発送・土曜12時～24時のご注文：日曜日に発送・日曜0時～9時までのご注文：日曜日に発送・日曜9時～24時のご注文：月曜日に発送【送付方法について】ネコポス、宅配便またはレターパックでの発送となります。東北地方・新潟県・北海道・沖縄県・離島以外は、発送翌日に到着します。東北地方・新潟県・北海道・沖縄県・離島は、発送後2日での到着となります。商品説明と著しく異なる点があった場合や異なる商品が届いた場合は、到着後30日間は無条件で着払いでご返品後に返金させていただきます。メールまたはご注文履歴からご連絡ください。

【楽天ブックスならいつでも送料無料】フレンチシェフの引き算レシピ [ 中村 和成 ]

中村 和成 株式会社 世界文化社フレンチシェフノヒキザンレシピ ナカムラ カズナリ 発行年月：2025年04月17日 予約締切日：2025年04月16日 ページ数：112p サイズ：単行本 ISBN：9784418253074 中村和成（ナカムラカズナリ） 大学卒業後、調理師専門学校に入学し、フランス料理の道へ。「シェ松尾」などで腕を磨き、西麻布の「サイタブリア」へ。同店が「レフェルヴェソンス」としてリニューアル。2012年、スーシェフに昇格。2014年、「LA BONNE TABLE」のオープンとともにシェフに就任。2023年、「le bistrot des bleus」料理監修（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） 第1章 日常の食事から休日のごちそうまで 最速フレンチ（王道のフレンチを最速で格上げする／ラタトゥイユ／ベーコンとチーズのキッシュ ほか）／第2章 野菜ひとつで主役級 前菜のレシピ（旬の野菜が持つポテンシャルを最大限に引き出す／春 PRINTEMPS／夏 ´ET´E ほか）／第3章 肉・魚をおいしくする 主菜のレシピ（肉・魚の特徴を見極めて絶妙な仕上がりの火入れをする／ビーフステーキ／チキンステーキ マッシュルームソース ほか）／番外 フレンチシェフが作る抜群においしいパスタ、ごはん おうちごはんが最速でプロの味！20分で10時間煮込んだようなおいしさの「オニオングラタンスープ」、煮込まない「ラタトゥイユ」、野菜ひとつで作るごちそう「パプリカの丸ごとロースト」…etc．時間・材料・手間、省くからおいしい60品。SNS人気シェフ初の著書！ 本 美容・暮らし・健康・料理 料理 和食・おかず 美容・暮らし・健康・料理 料理 フランス料理

【楽天ブックスならいつでも送料無料】フレンチ＆イタリアン今日の“おうちごはん” 世界中で暮らしたイタリアマンマの料理ノート [ ミシェル・アンドレ・コーヘン ]

世界中で暮らしたイタリアマンマの料理ノート ミシェル・アンドレ・コーヘン ワイン王国 ステレオサウンドフレンチ アンド イタリアン キョウ ノ オウチ ゴハン コーヘン,ミシェル・アンドレ 発行年月：2010年11月 ページ数：128p サイズ：単行本 ISBN：9784880732381 コーヘン，ミシェル・アンドレ（Cohen,Michele Andree）（コーヘン，ミシェルアンドレ） 1939年12月、フランスで生まれる。幼少のころから母に伝統的なフランス料理の他、生まれ故郷アルザスの料理や、父親の故郷であるロレーヌ地方の料理を教わる。1961年、エジプト出身のイタリア人と結婚。北アフリカ、イタリア・フィレンツェでの暮らしを経て、1967年日本へ。日本滞在中、イタリア料理、日本料理、中華料理、インド料理など幅広い料理の知識を得、自宅で料理教室を主宰。現在はスイス・ジュネーブで夫と2人暮らし（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） 1 初めに伝えておきたいフレンチ＆イタリアンのベース（スープ／サラダ／ハーブ ほか）／2 フレンチ＆イタリアン家庭料理の春夏秋冬（グリーンピースのポタージュ／フェットチーネのクリームソース／ツナ入りスパゲティ ほか）／3 デザートの春夏秋冬（いちごヨーグルト／マンゴーのアントルメ／キャトルカール ほか） 歴史やルーツ、名前の由来やいい伝えなど食の裏側にある「物語」とともにフレンチとイタリアンの“おうちごはん”レシピを紹介。どこでも手に入る材料で、簡単に手早くつくれるものばかり。 本 美容・暮らし・健康・料理 料理 和食・おかず 美容・暮らし・健康・料理 料理 イタリア料理 美容・暮らし・健康・料理 料理 フランス料理

【楽天ブックスならいつでも送料無料】ラ・ロシェル 工藤シェフのフライパンひとつでおうちフレンチ [ 工藤 敏之 ]

工藤 敏之 二見書房フライパンヒトツデオニコツフレンチ クドウ トシユキ 発行年月：2022年04月11日 予約締切日：2022年04月10日 ページ数：112p サイズ：単行本 ISBN：9784576220505 工藤敏之（クドウトシユキ） 「ラ・ロシェル」エグゼクティヴシェフ。1957年、北海道今金町生まれ。函館の調理師学校を卒業後、上京し森永レストラン、東京エアポートレストランを経て1985年、フランス料理店ラ・ロシェルに入社。1996年取締役総料理長に就任。2017年常務取締役に就任（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） 満足・満腹「肉料理」／季節を彩る「サラダ」と「魚介料理」／「スープ」も「卵」もごちそう料理に／「軽食」もアイデアで美味しいひと品に／工藤シェフの「絶品料理」／食べてほっこり、かんたん「デザート」 名店のシェフが教えるコツを自宅で味わう至福のレシピ！ 本 美容・暮らし・健康・料理 料理 和食・おかず 美容・暮らし・健康・料理 料理 フランス料理

【楽天ブックスならいつでも送料無料】ストウブでフランス家庭料理 [ 上野 万梨子 ]

上野 万梨子 株式会社 世界文化社ストウブデフランスカテイリョウリ ウエノ マリコ 発行年月：2022年11月07日 予約締切日：2022年11月06日 ページ数：112p サイズ：単行本 ISBN：9784418223077 上野万梨子（ウエノマリコ） 東京生まれ。学生時代より料理研究家の飯田深雪氏に師事。料理家を志し、パリに留学する。1976年、ル・コルドン・ブルー・パリ校を卒業。77年、東京の実家でフランス料理教室「ラ・ヌーベル・イマージュ」を主宰。それまでのフレンチの重厚なイメージを一変させ、軽やかに家庭でフレンチを楽しむ時代への新しい流れをつくった。基本に支えられた自由な発想、シンプルかつ繊細なレシピが人気を博し、雑誌・TVなど多くのメディアで活躍。91年、パリ左岸に活動の拠点を移す。以来、日本とフランス、二つの国をつなぐ、食と生活文化の橋渡し役として活動してきた。80年刊『いま、新しい食卓をーシンプルフランス料理』（文化出版局）を初著書として、料理書を多数刊行（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） 1章 野菜料理ーおいしさを逃がさないシンプルレシピ（にんじんとオレンジのエチュベ／カリフラワーの丸ごと蒸し ほか）／2章 スープーいつでもそこにある材料でナチュラルに（葉野菜とパンのスープ／残り野菜のあり合わせスープ ほか）／3章 メインの一皿ー軽やかなガルニソースとともに（帆立貝のソテー トマトのガルニソース／カジキのポワレ かぼちゃとトマトのガルニソース ほか）／4章 わが家のご馳走ー伝え継がれるフランス家庭の味（ポトフ／ポテ ほか）／5章 ワインのつまみー小鍋で楽しむ集いの時間（ディナーも兼ねたアペロを楽しむ／サバとじゃがいものブランダード ほか） 「フランス家庭料理は、塩と水と野菜でできている」パリに暮らして30余年の著者が楽しむ日々の料理。フランス仕込みのナチュラルで優しい味わいは日本の食材でも充分おいしく作れます。そのコツは、鍋底をうまく使うこと！本書はフランス生まれの鍋、ストウブを用いたレシピ集。オーブンを使わずに、直火だけで作れる料理を中心に、四季折々楽しめる野菜たっぷりのシンプルレシピから、覚えておけば一生ものの煮込み料理まで。作り方のポイントを丁寧にお教えします。 本 美容・暮らし・健康・料理 料理 和食・おかず 美容・暮らし・健康・料理 料理 フランス料理

【楽天ブックスならいつでも送料無料】フランス共働き家庭の2品献立

エムディエヌコーポレーション発行年月：2022年05月23日 予約締切日：2022年05月22日 サイズ：単行本 ISBN：9784295203186 サルボ恭子（サルボキョウコ） 料理家。老舗旅館の長女として生まれ、料理家の叔母に師事したのち渡仏。パリ有数のホテル「ホテル・ド・クリヨン」で研修、勤務中に、フランスの郷土料理に魅了される。現在は日本と台湾で料理教室を主宰。素材と向き合い、その持ち味を引き出す料理に定評がある。雑誌やテレビなどでも活躍し、洗練された家庭料理には根強いファンも多い。現在はフランス語教室を主宰する夫と二人暮らし（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） 平日の2品献立（赤身ステーキグリル＆カラーピーマン入りグリーンサラダ／牛ひき肉といろいろ野菜のナムル丼＆キムチ入り春雨サラダ／豚フィレ肉とエリンギソテー チーズのせ＆根菜スープ／スパイシーポークソテー＆コールスロー風キャベツサラダ／鶏もも肉のハーブ焼き＆焼きなすアンチョビソース ほか）／休日の2品献立（クロックムッシュ＆オレンジとくるみのサラダ／オープンクロックマダム＆カラフルトマトとかぶのマリネ／ゆるオープンオムレツ＆ポテト2種のサーディンサラダ／ローストビーフ入りサラダ＆チーズトースト／えびといかのソテー入りサラダ＆カレースープ ほか） 平日はできるだけ簡単に、休日は家族や友人とのんびりと。楽しくおいしい時間があれば、人生は幸せ。フランス流の賢いご飯レシピ101。 本 美容・暮らし・健康・料理 料理 和食・おかず 美容・暮らし・健康・料理 料理 フランス料理

【楽天ブックスならいつでも送料無料】ヌキテパ 季節の海産物と畑のフランス料理 [ 田辺年男 ]

田辺年男 旭屋出版ヌキテパ タナベトシオ 発行年月：2024年02月26日 予約締切日：2024年02月25日 ページ数：128p サイズ：単行本 ISBN：9784751115176 田辺年男（タナベトシオ） 1949年茨城県水戸市生まれ。大学時代には体操のオリンピック候補選手、卒業後はプロボクサーという異色の経歴を持つ。1979年フランス料理の名店「ビストロ・ド・ラ・シテ」で本格的にフランス料理修業をスタート。1980年に単身渡仏し、ミシュラン三つ星「レスペランス」「ヴィヴァロア」「ラ・マレ」で修業を積む。1988年にオーナーシェフとして恵比寿「あ・た・ごおる」を開店。1994年に五反田に移転し、店名を「ヌキテパ」へと改名。革新的な「土のコース」料理が話題を集め、国内外のメディアにも多く取り上げられる。2017年に厚生労働省「現代の名工」を受章（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） 少年時代の味の追憶／港で出会った素材の本質／フランスで学んだ理想のスタイル／ヌキテパの看板フルコース 土の料理／ヌキテパの看板フルコース スイカの料理／たくましく育った野菜は本物の味がする／三十年の時を経て進化するヌキテパの新しい味 本 美容・暮らし・健康・料理 料理 和食・おかず 美容・暮らし・健康・料理 料理 フランス料理

【楽天ブックスならいつでも送料無料】疲れていても、おいしいものが食べたい！ 若山曜子の気楽に作る日々のごはん [ 若山 曜子 ]

若山曜子の気楽に作る日々のごはん 若山 曜子 家の光協会ツカレテイテモオイシイモノガタベタイ ワカヤマ ヨウコ 発行年月：2024年06月17日 予約締切日：2024年06月16日 ページ数：96p サイズ：単行本 ISBN：9784259568047 若山曜子（ワカヤマヨウコ） 料理・菓子研究家。東京外国語大学フランス語学科卒業後、パリへ留学。ル・コルドン・ブルーパリ、エコール・フェランディを経て、フランス国家資格（CAP）を取得。パリのパティスリーやレストランで経験を積み帰国。現在は、雑誌や書籍、企業のレシピ開発のほか、お菓子と料理のオンライン教室を主宰している。SNSでの発信でも注目されている。おいしくて、おしゃれな、そして作りやすいレシピが大人気（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） 1 疲れた日によく作る私のとっておき10品（ブロッコリーと卵のホットサラダ アンチョビマヨネーズソース／豚しゃぶとレタスのひらひらワンタンスープ ほか）／2 ごはんによく合うひと皿で満足おかず（チキンと野菜のクミンソテー ヨーグルトソース／ささ身のチーズピカタ ほか）／3 野菜がたっぷりとれるサラダとスープ（にんじんとツナのごまあえサラダ／レンチンチキンとりんご、マッシュルームのサラダ ほか）／4 おなかと心を満たすパスタと麺（たらこと切り干し大根のサラダ風クリームパスタ／カリフラワーとツナマヨのペンネ ほか） 本 美容・暮らし・健康・料理 料理 和食・おかず 美容・暮らし・健康・料理 料理 フランス料理

【楽天ブックスならいつでも送料無料】フランス料理の巨匠たち 歴史を受け継ぐ29人の言葉 [ 月刊専門料理編集部 ]

歴史を受け継ぐ29人の言葉 月刊専門料理編集部 柴田書店フランスリョウリノキョショウタチ ゲッカンセンモンリョウリヘンシュウブ 発行年月：2023年07月24日 ページ数：304p サイズ：単行本 ISBN：9784388353606 1 グランシェフ編（「ヘルシーガストロノミー料理」の生みの親ーミシェル・ゲラール／「グランシェフによるビストロ」の先駆者ーミシェル・ロスタン／独学で頂点まで駆け上がり、子供の味覚教育にも尽力ーギィ・マルタン／フランス南西部の郷土料理をガストロノミーにーアラン・デュトゥルニエ／強い気質と圧倒的なカリスマ性を持つ「厨房のナポレオン」ージャック・マキシマン ほか）／2 地方レストラン編（山と谷に囲まれたサヴォワで、親子二人三脚で頂点へールネ＆マキシム・メイユール／ブルターニュの海岸で三ツ星を狙う不屈の料理人ーオリヴィエ・ベラン／仏伊の狭間で世界的名声を博するアルゼンチン人ーマウロ・コラグレコ／北部の小さな村から次世代の料理界を担うトップシェフにーアレクサンドル・ゴーティエ／ジビエの宝庫でもある美食の地アルザスで、自ら狩猟もーオリヴィエ・ナスティ ほか） フランス料理史に燦然と輝くグランシェフと地方でガストロノミーを追求する料理人が語る現在、過去、未来ー。 本 美容・暮らし・健康・料理 料理 和食・おかず 美容・暮らし・健康・料理 料理 フランス料理

【楽天ブックスならいつでも送料無料】プロのためのフランス料理仏和・和仏辞典 [ 日仏料理協会 ]

日仏料理協会 宇田川政喜 柴田書店プロ ノ タメノ フランス リョウリ フツワ ワフツ ジテン ニチフツ リョウリ キョウカイ ウダガワ,マサノブ 発行年月：2014年12月01日 ページ数：798p サイズ：単行本 ISBN：9784388353446 パティスリ、シャルキュトリ、ワインなどの飲み物といった、メニューやルセットに登場する語や地名を収録。和仏編には日本、中国、イタリアなどの料理用語や名称も見出しに収録。仏和編・和仏編ともフランス語の読み方をカタカナで表記。 本 美容・暮らし・健康・料理 料理 和食・おかず 美容・暮らし・健康・料理 料理 フランス料理

【楽天ブックスならいつでも送料無料】フレンチの本 ひとり分から、ちゃんとおいしい [ 平野由希子 ]

ひとり分から、ちゃんとおいしい 平野由希子 日東書院本社フレンチ ノ ホン ヒラノ,ユキコ 発行年月：2014年02月 予約締切日：2014年02月12日 ページ数：111p サイズ：単行本 ISBN：9784528015470 平野由希子（ヒラノユキコ） 料理研究家、J．S．A（日本ソムリエ協会）認定ワインアドバイザー。料理研究家としての活躍にとどまらず、東京・大井町にてワインバー「8huit．ユイット」、根津にて焼き鳥＆ワインの店「76vin（ナナジュウロクバン）」を経営するなど、多方面で活躍中（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） 1 軽めのひと皿フレンチ（長ねぎとハム、チーズのヴィネグレット／クミンのキャロットラペ／春野菜とはまぐりの鍋蒸し ほか）／2 しっかり食べたいひと皿（鶏のクリームソーストリュフの香り／鶏手羽元とオリーブの煮込み／鶏レバーとハツのレーズンソース ほか）／3 もう一品加えたい、アレンジのひと皿（ハムのリエット／ひよこ豆のディップ／アンチョビとバジル入りオリーブ ほか） 調理器具ひとつで、好きな分だけ。ココットやフライパンで作れるフレンチレシピ。身近な材料を使ってとっておきのひと皿が完成！ 本 美容・暮らし・健康・料理 料理 和食・おかず 美容・暮らし・健康・料理 料理 フランス料理

【楽天ブックスならいつでも送料無料】最新フランス料理新装増補版 日常の料理から本格派まで [ 柳舘功 ]

日常の料理から本格派まで 柳舘功 旭屋出版サイシン フランス リョウリ ヤナギダテ,イサオ 発行年月：2016年07月 ページ数：207p サイズ：単行本 ISBN：9784751112090 柳舘功（ヤナギダテイサオ） 1962年東京生まれ。幼い頃から料理に興味を持ち、中央大学文学部卒業後、87年に渡仏。『レカミエ』『タイユバン』『ボワイエ』（現在は『レ・クレイエール』）等で修業し、90年に帰国。97年に東京・青山に『REIMS YANAGIDATE』をオープンし、着実に評判を獲得。特にここ数年は個性的な魅力のアミューズ等で女性客の人気を集めている。現在、『Le REMOIS』『UT cafe BERTHOLLET Rouge』等も経営（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） 1 アミューズ・前菜／2 野菜たっぷりの魅力料理／3 旨味の肉料理／4 繊細な味わいの魚介料理／5 フレンチスタイルの一品料理／6 盛り込み・取り分け料理／7 魅了するデザート／基本のフォン（だし）／本書に登場するソース／基本の調理技法／よく使われる調理手順 本 美容・暮らし・健康・料理 料理 和食・おかず 美容・暮らし・健康・料理 料理 フランス料理

【楽天ブックスならいつでも送料無料】フランス流気取らないおもてなし アペリティフ パーティーがぐっと盛り上がるフード＆ドリンク115品 [ 吉田 菊次郎 ]

パーティーがぐっと盛り上がるフード＆ドリンク115品 吉田 菊次郎 村松 周 誠文堂新光社フランスリュウキドラナイオモテナシ アペリティフ ヨシダ キクジロウ ムラマツ シュウ 発行年月：2017年05月12日 予約締切日：2017年05月11日 ページ数：144p サイズ：単行本 ISBN：9784416517871 吉田菊次郎（ヨシダキクジロウ） 1944年東京生まれ。パリ「ベッケル」、「トロニア」、ジュネーヴ「ロール」などで修業ののち、スイス・バーゼル市コバ国際製菓学校卒業。帰国後、東京・渋谷にフランス菓子および喫茶室「ブールミッシュ」1号店開設。2004年、フランス農事功労章シュヴァリエ受賞、厚生労働省より現代の名工（卓越した技能者）受章。2007年、日本食生活文化財団の食生活文化賞金賞を受賞 村松周（ムラマツシュウ） 横浜市生まれ。大学で服装デザインを学んだ後、専門学校で洋菓子の基礎を学ぶ。フラワーデザイン講師・カラーコーディネート講師として活動後、2001年より吉田菊次郎ケーキ教室のアシスタントとなる。和菓子は森山サチ子氏に師事。ブールミッシュ製菓アカデミー開校時より勤務し、現在は主任講師。外部講習会や、大学での講義、デモンストレーション等も行う。数々のドラマ、バラエティー、クイズ番組等に協力及び製菓製パン指導。フランス・イタリア・ドイツ・北欧での製菓研修歴も多数（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） 1 野菜・フィンガーフード／2 肉・魚のおつまみ／3 小腹が満たせるおつまみ／4 お菓子・デザート／アペリティフがもっと楽しくなるドリンク事典／アペリティフに欠かせないチーズ事典 アペリティフとは、元々“食前酒”の意味ですが、最近では、好みのお酒とともに、ちょっとした料理やスイーツを楽しむティーパーティーのことも「アペリティフ」あるいは「アペロ」と表現するようになりました。フランスでは、ディナーの前に「アペリティフしない？」や「アペロしよう！」と友人同士や仕事仲間で誘い合い、好みのドリンクや手でちょっとつまめるアミューズを口にしつつ、おしゃべりを楽しむ習慣があります。本書では、アミューズからデザートまで、アペリティフに欠かせないレシピを多数紹介しました。美食を堪能しつつ、人との繋がりを重んじ、ゆったりとした人生を楽しむフランス流ライフスタイルのアペリティフ文化を、より広く深く知っていただけたらと思います。 本 美容・暮らし・健康・料理 料理 和食・おかず 美容・暮らし・健康・料理 料理 フランス料理

【楽天ブックスならいつでも送料無料】「銀座レカン」高良康之シェフが教えるフレンチの基本 グランメゾン総料理長直伝 一生もののベーシックレシピ [ 高良 康之 ]

グランメゾン総料理長直伝 一生もののベーシックレシピ 高良 康之 世界文化社銀座レカン 高良シェフ フレンチ フランス料理 老舗フレンチ 名門フレン ギンザレカンタカラヤスユキシェフガオシエルフレンチノキホン タカラ ヤスユキ 発行年月：2017年05月31日 予約締切日：2017年05月30日 ページ数：128p サイズ：単行本 ISBN：9784418173211 高良康之（タカラヤスユキ） 1967年東京生まれ。高校時代の喫茶店でのアルバイトで料理の楽しさに目覚め、シェフという職業を志す。1985年池袋「ホテルメトロポリタン」に入社。1989年渡仏し、「ラミロテ」（ロワイヨン）を皮切りに「オーベルジュ・ブレッサン」（ブレス）、「ラ・プティット・クール」（パリ）、「オンブルモン」（サヴォア）、「パン・アデュール・エ・ファンテジ」（ランド）の各地で研鑽を積み、1991年帰国。東京・赤坂「ル・マエストロ・ポール・ボキューズ・トーキョー」副料理長、1997年日比谷「南部亭」料理長、2002年「ブラッスリーレカン」料理長を経て、2007年「銀座レカン」6代目料理長となる（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） 1 卵料理／2 ヴィネグレット／3 フォン／4 魚料理／5 肉料理／6 野菜料理／7 煮込み料理 高良シェフが誌上コーチするフレンチの基本。51皿のメニューと18のソース。 本 美容・暮らし・健康・料理 料理 和食・おかず 美容・暮らし・健康・料理 料理 フランス料理

【楽天ブックスならいつでも送料無料】未来につなぐフランス料理 [ 高橋雄二郎 ]

高橋雄二郎 旭屋出版ミライニツナグフランスリョウリ タカハシユウジロウ 発行年月：2021年10月27日 予約締切日：2021年10月26日 ページ数：192p サイズ：単行本 ISBN：9784751114513 〓橋雄二郎（タカハシユウジロウ） 1977年生まれ、福岡県出身。大学、中村調理師学校を卒業後、都内のレストランで修業を積み、27歳で渡仏。パリの三つ星レストラン「ルドワイヤン」を皮切りに、ビストロ「ラミジャン」、ブーランジェリー「メゾンカイザー」、パティスリー「パン・ド・シュクル」で研鑽を重ね、幅広い分野を専門的に掘り下げる。2007年に帰国し、「ヌーベルエール」のスーシェフ、「ル・ジュー・ドゥ・ラシェット」のシェフを経て、2015年に「ル・スプートニク」をオープン。わずか半年でミシュランの一つ星を獲得する（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） 抽出と浸透／発酵と熟成／製菓理論の応用／精度を高めた魚と肉の火入れ／一体感を生む詰め物／未知なる国産素材の探求／瞬間デセール 本 美容・暮らし・健康・料理 料理 和食・おかず 美容・暮らし・健康・料理 料理 フランス料理

【楽天ブックスならいつでも送料無料】フランス料理メニューノート [ 福永淑子 ]

福永淑子 柴田書店フランス リョウリ メニュー ノート フクナガ,ヨシコ 発行年月：2011年09月 ページ数：269p サイズ：単行本 ISBN：9784388353392 福永淑子（フクナガヨシコ） バカロレア哲学取得、国際基督教大学卒。フランス料理や食文化に関する翻訳・通訳を数多く手がける（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） 料理とデザート／スタイルの表現／メニュー用語／メニューの言葉を巡る旅 フランス語でメニューを書くために。現代フランス料理のフレーズ対訳集。 本 美容・暮らし・健康・料理 料理 和食・おかず 美容・暮らし・健康・料理 料理 フランス料理

【楽天ブックスならいつでも送料無料】ライザップ式 2週間 ダイエットレシピ 低糖質レシピ絶品94品 [ RIZAP株式会社 ]

低糖質レシピ絶品94品 RIZAP株式会社 日本文芸社ライザップシキ ニシュウカイン ダイエットレシピ ライザップカブシキガイシャ 発行年月：2018年02月19日 予約締切日：2017年11月28日 ページ数：128p サイズ：単行本 ISBN：9784537215489 1 ライザップ式2週間ダイエット献立（朝の献立／昼の献立／夜の献立）／2 組み合わせ自由 おかずの単品レシピ（卵を使った副菜／豆を使った副菜／野菜を使った副菜／海藻を使った副菜）／3 ダイエット継続の味方 お助けサラダとスープ・デザート（お助けサラダ／スープのレシピ／低糖質デザート） 体においしい！低糖質食事メソッドをライザップが全部お見せします！低糖質食に慣れるまでの2週間を完全サポート！糖質量・たんぱく質量・栄養バランスを管理してやせ体質に！つくりおき多数で続けやすい！単品レシピも充実！ 本 美容・暮らし・健康・料理 健康 家庭の医学 美容・暮らし・健康・料理 料理 フランス料理

【楽天ブックスならいつでも送料無料】アペロ フランスのふだん着のおつまみ

エムディエヌコーポレーション発行年月：2022年05月23日 予約締切日：2022年05月22日 サイズ：単行本 ISBN：9784295203070 第3刷（第1刷2018年） 若山曜子（ワカヤマヨウコ） 菓子・料理研究家。東京外国語大学フランス語学科卒業後、パリへ留学。ル・コルドン・ブルーパリ、エコール・フェランディを経て、フランス国家調理師資格（C．A．P）を取得。帰国後は、雑誌や書籍、テレビのほか、少人数制のお菓子・料理教室を主宰するなど幅広く活躍中（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） Prologue 切ってのせるだけのタルティーヌ／1 いろいろつけておいしいパテ、リエット／2 冷蔵庫にあると安心 マリナード、コンフィ／3 焼きっぱなしでおまかせ ロティ、ガトー・サレ／4 少しの油で揚げる ベニエ、フリット／5 テーブルが華やぐ盛りつけのアイディア 本 美容・暮らし・健康・料理 料理 和食・おかず 美容・暮らし・健康・料理 料理 フランス料理