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菓子変敗の科学 微生物的原因とその制御

内藤茂三／著本詳しい納期他、ご注文時はご利用案内・返品のページをご確認ください出版社名幸書房出版年月2022年04月サイズ417P 23cmISBNコード9784782104637理学 家政学 食品学菓子変敗の科学 微生物的原因とその制御カシ ヘンパイ ノ カガク ビセイブツテキ ゲンイン ト ソノ セイギヨ第1章 洋菓子の微生物変敗と防止｜第2章 和菓子の微生物変敗と防止｜第3章 蒸物菓子の微生物変敗と制御｜第4章 焼物菓子の微生物による変敗と制御｜第5章 糖蔵菓子の変敗と制御｜第6章 パンの微生物変敗と制御｜第7章 ゼリー菓子および果汁飲料の微生物変敗と制御｜第8章 餅菓子の微生物変敗と制御｜第9章 米および小麦粉菓子の微生物変敗と制御｜第10章 チョコレートの微生物変敗と制御※ページ内の情報は告知なく変更になることがあります。あらかじめご了承ください登録日2022/04/18

【楽天ブックスならいつでも送料無料】和菓子職人 一幸庵 水上力 [ 水上 力 ]

水上 力 千葉 望 淡交社ワガシショクニンイッコウアンミズカミチカラ ミズカミチカラ チバノゾミ 発行年月：2018年03月20日 予約締切日：2018年03月19日 ページ数：192p サイズ：単行本 ISBN：9784473042279 千葉望（チバノゾミ） 早稲田大学第一文学部日本文学専修卒。佛教大学大学院仏教文化専攻修了。日本の伝統文化についての著作が多い 堀内誠（ホリウチマコト） 1979年、大阪府生まれ。フォトグラファー。2005年に日本写真芸術専門学校を卒業後、株式会社スプーン（現株式会社パレード）に入社。広告業界の第一線で活躍し、多くの広告写真を手がける（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） 序文 和菓子の未来に光を当てるために（水上力）／第1章 一幸庵のはじまり／第2章 修業と出会い／第3章 職人としての大成／水上力の和菓子／第4章 日本の文化を支える覚悟／第5章 和菓子を世界へ／対談 サダハル・アオキ×水上力 菓子職人であるということー世界から見た和菓子 本 科学・技術 工学 その他

【メール便不可商品】食品変敗の科学 微生物的原因とその制御[本/雑誌] / 内藤茂三/著

ご注文前に必ずご確認ください＜商品説明＞＜収録内容＞第1章 麺類の微生物による変敗と制御第2章 アルコール飲料の微生物変敗と制御第3章 清涼飲料の微生物変敗と制御第4章 和菓子の微生物変敗と制御第5章 豆類加工品の微生物変敗と制御第6章 米加工品の微生物変敗と制御第7章 漬物の微生物変敗と制御第8章 卵と卵製品の微生物変敗と制御第9章 食肉類の微生物変敗と制御第10章 水産加工食品の微生物変敗と制御＜商品詳細＞商品番号：NEOBK-2485343Naito Shigezo / Cho / Shokuhin Hen Hai No Kagaku Biseibutsu Teki Genin to Sono Seigyoメディア：本/雑誌重量：340g発売日：2020/04JAN：9784782104453食品変敗の科学 微生物的原因とその制御[本/雑誌] / 内藤茂三/著2020/04発売

和菓子の魅力 素材特性とおいしさ

高橋節子／著クッカリーサイエンス 005本詳しい納期他、ご注文時はご利用案内・返品のページをご確認ください出版社名建帛社出版年月2012年12月サイズ152P 19cmISBNコード9784767961682理学 家政学 食品学和菓子の魅力 素材特性とおいしさワガシ ノ ミリヨク ソザイ トクセイ ト オイシサ クツカリ- サイエンス 5※ページ内の情報は告知なく変更になることがあります。あらかじめご了承ください登録日2013/04/09

和菓子の魅力 素材特性とおいしさ[本/雑誌] (クッカリーサイエンス) (単行本・ムック) / 高橋節子/著

ご注文前に必ずご確認ください＜商品説明＞素材の特性を生かして味わうコツは?練りきり、ぎゅうひのつくり方は?家庭でできるおいしい和菓子レシピ。＜収録内容＞第1章 日本における菓子の歴史第2章 年中行事のなかの和菓子第3章 和菓子のおいしさ第4章 和菓子の素材とその特性第5章 和菓子の簡単レシピ第6章 洋菓子との融合＜アーティスト／キャスト＞高橋節子＜商品詳細＞商品番号：NEOBK-1394972Takahashi Setsuko / Cho / Wagashi No Miryoku Sozai Tokusei to Oishi Sa (Ku Kkarisaiensu)メディア：本/雑誌重量：340g発売日：2012/12JAN：9784767961682和菓子の魅力 素材特性とおいしさ[本/雑誌] (クッカリーサイエンス) (単行本・ムック) / 高橋節子/著2012/12発売

和菓子の魅力 素材特性とおいしさ

高橋節子／著クッカリーサイエンス 005本詳しい納期他、ご注文時はご利用案内・返品のページをご確認ください出版社名建帛社出版年月2012年12月サイズ152P 19cmISBNコード9784767961682理学 家政学 食品学和菓子の魅力 素材特性とおいしさワガシ ノ ミリヨク ソザイ トクセイ ト オイシサ クツカリ- サイエンス 5※ページ内の情報は告知なく変更になることがあります。あらかじめご了承ください登録日2013/04/09

【中古】 和菓子の魅力 素材特性とおいしさ クッカリーサイエンス005／日本調理科学会【監修】，高橋節子【著】

日本調理科学会【監修】，高橋節子【著】販売会社/発売会社：建帛社発売年月日：2012/12/01JAN：9784767961682

ズボラでも脱糖尿病血糖値上がらないのはどっち?[本/雑誌] (健康プレミアムシリーズ) / 板倉弘重/著 浅野まみこ/著

ご注文前に必ずご確認ください＜商品説明＞料理&スイーツ全176品!血糖値が気になる人、必読!!＜収録内容＞1 主食ならどっち?(雑穀米/白米丼-ソースかつ丼/牛丼/天丼 ほか)2 おかずならどっち?(フライ-メンチかつ/コロッケかつ-ロースかつ/一口ひれかつ/野菜巻きかつ ほか)3 おつまみならどっち?(焼き鳥-たれ/塩揚げもの-唐揚げ/フライドポテト ほか)4 コンビニで買うならどっち?(コンビニ弁当の選び方主食-おにぎり/カップラーメン ほか)5 おやつならどっち?(和菓子-つぶあん/こしあんケーキ-チーズケーキ/ショートケーキ/チョコケーキ ほか)＜商品詳細＞商品番号：NEOBK-1754675Itakura Hiroshi Shigeru / Cho Asano Mami Ko/ Cho / Zubora De Mo Datsutonyo Byo Ketto Chi Agaranai No Ha Dotchi? (Kenko Premium Series)メディア：本/雑誌重量：340g発売日：2014/12JAN：9784776208426ズボラでも脱糖尿病血糖値上がらないのはどっち?[本/雑誌] (健康プレミアムシリーズ) / 板倉弘重/著 浅野まみこ/著2014/12発売

【メール便不可商品】菓子変敗の科学 微生物的原因とその制御[本/雑誌] / 内藤茂三/著

ご注文前に必ずご確認ください＜商品説明＞＜収録内容＞第1章 洋菓子の微生物変敗と防止第2章 和菓子の微生物変敗と防止第3章 蒸物菓子の微生物変敗と制御第4章 焼物菓子の微生物による変敗と制御第5章 糖蔵菓子の変敗と制御第6章 パンの微生物変敗と制御第7章 ゼリー菓子および果汁飲料の微生物変敗と制御第8章 餅菓子の微生物変敗と制御第9章 米および小麦粉菓子の微生物変敗と制御第10章 チョコレートの微生物変敗と制御＜商品詳細＞商品番号：NEOBK-2730163Naito Shigezo / Cho / Kashi Hen Hai No Kagaku Biseibutsu Teki Genin to Sono Seigyoメディア：本/雑誌重量：340g発売日：2022/04JAN：9784782104637菓子変敗の科学 微生物的原因とその制御[本/雑誌] / 内藤茂三/著2022/04発売

かんたんカーボフラッシュカード 1カーボ=糖質10g デザート編／大阪市立大学大学院医学研究科発達小児医学／大阪市立大学医学部附属病院栄養部／川村智行【3000円以上送料無料】

著者大阪市立大学大学院医学研究科発達小児医学(編) 大阪市立大学医学部附属病院栄養部(編) 川村智行(責任編集)出版社クリニコ出版発売日2021年01月ISBN9784910396071ページ数154Pキーワードかんたんかーぼふらつしゆかーどでざーとへんいちかー カンタンカーボフラツシユカードデザートヘンイチカー おおさかしりつ／だいがく／だい オオサカシリツ／ダイガク／ダイ9784910396071内容紹介炭水化物には，血糖に直接関係のある糖質と関係しない食物繊維が含まれます。カーボフラッシュカードでは，糖質10 gを1カーボとしています。0.5カーボごとに示していますので，たとえば23 gの炭水化物は2.5カーボというように記載しています（カーボカウントを，糖質の重さ（g）で計算し，糖質／インスリン比を用いている方は，カーボ×10でお考えください）。 表面には，食品とその重さを記載しています。何カーボ含まれているのか考えてください。裏面右側の棒グラフでカーボ量などを示しています。エネルギー量と糖質（C），タンパク質（P）・脂質（F）のエネルギーバランスを示しました。1カーボではどの程度の量であるのかを示してある食品もありますので参考にしてください。 ミシン目を切り離してフラッシュカードとして，またトランプやカルタの感覚で，遊びながら練習してみてください。たとえば，カードを配って正確にカーボ量を読み取ることを競うなどして遊ぶこともできます。糖尿病の血糖管理には，食事中の糖質量に加え、デザートについても知ることがとても大事です。食品・メニューの写真とその裏にはカーボ量（糖質量，1カーボ＝糖質10 g），エネルギー量，糖質・タンパク質・脂質のエネルギーバランスを1枚のカードにコンパクトにまとめました。デザートに含まれる炭水化物量をみた目から読み取る練習にお使いください。食事後や間食についつい口にしてしまうデザート。地域や季節によってさまざまな特色のある魅力的なデザートの数々…そのような中でも血糖コントロールは重要です。気軽に楽しみながらカーボカウント法を身につけられる「フラッシュカード」。患者さんとその家族，医療関係者にぜひ手にとっていただきたい1冊です。※本データはこの商品が発売された時点の情報です。目次1 洋菓子/2 和菓子/3 その他のお菓子/4 乳製品・飲み物/5 果物/6 菓子パン

【楽天ブックスならいつでも送料無料】知れば知るほど外車術 （Navi books） [ 山口寿一 ]

Navi books 山口寿一 二玄社シレバ シルホド ガイシャジュツ ヤマグチ,トシカズ 発行年月：1997年04月 ページ数：251p サイズ：単行本 ISBN：9784544043273 第1部 僕とガイシャと仲間たち（自動車評論家・徳大寺有恒さんを育てたクルマたち／自動車評論家・岡崎宏司さんの初めてのヨーロッパ車／オーディオ評論家・菅野沖彦さんを狂わせたイタリア製スポーツカー／俳優の藤岡琢也さんを虜にしたクルマたち／クラウン愛用の建設会社の田中さんが乗り換えた超弩級セダン／和菓子の老舗の社長さんがこだわった漆黒のフェラーリ／日本一のエンスー小坂士朗さんが乗り継いだイタリアの名車たち／僕が惚れたお洒落で素敵な英国車たち）／第2部 ちょっと古い、心に残るクルマたち（ドイツ車／英国車／フランス車／イタリア車／スイス車） 徳大寺有恒さんも、藤岡琢也さんも、みんな僕からクルマを買ってくれた。元ガイシャ屋の名物セールスマンが本音で明かす憧れのちょっと・古い・名車、揃い踏み秘話。 本 科学・技術 工学 機械工学

【楽天ブックスならいつでも送料無料】近江の和菓子 （別冊淡海文庫） [ 井上由理子 ]

別冊淡海文庫 井上由理子 サンライズ出版（彦根）オウミ ノ ワガシ イノウエ,ユリコ 発行年月：2005年11月 予約締切日：2005年11月18日 ページ数：197p サイズ：単行本 ISBN：9784883251513 本 科学・技術 工学 その他

【楽天ブックスならいつでも送料無料】まんじゅう屋列伝 [ 弟子 吉治郎 ]

弟子 吉治郎 青弓社マンジュウヤレツデン デシ キチジロウ 発行年月：2018年02月20日 予約締切日：2018年02月19日 ページ数：180p サイズ：単行本 ISBN：9784787220721 弟子吉治郎（デシキチジロウ） 1947年、滋賀県生まれ。中部日本放送勤務を経て執筆活動を開始（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） 海の底からまんじゅう屋 田嶋虎吉と田嶋儀助（海底七十メートルのドラマ／「あもないまんじゅっは、あってもええんちゃうこ！」／攻める三代目堀本京子が北鎌倉へ／日本一へのスタート）／鮎と踊りと頑固おやじ 村瀬孝治（材料惜しまず、手間惜しまず／菓子職人修業／失敗名人／両月堂の未来）／和菓子のマイスター 小木曽進（一九四四年（昭和十九年）十二月十三日名古屋空襲／東京が小木曽を変えた／大波乱／誰が継ぐか） たかがまんじゅう、されどまんじゅう！「甘くないまんじゅうでいいじゃないか！」と心血を注ぐ和歌山・儀平の二代目儀助。「材料惜しまず、手間惜しまず」がモットーの岐阜県郡上八幡の両月堂・村瀬孝治。楽庵老木や・小木曽進は、玉子煎餅二枚でこしあん入りの求肥餅を挟んだ。客に満足を買ってもらうために研鑽を積む職人魂を描く。 本 科学・技術 工学 その他

和菓子の魅力 素材特性とおいしさ 高橋節子/著和菓子の魅力 素材特性とおいしさ 高橋節子/著

■ジャンル：理学＞家政学＞食品学■ISBN：9784767961682■商品名：和菓子の魅力 素材特性とおいしさ 高橋節子/著★日時指定・銀行振込・コンビニ支払を承ることのできない商品になります商品情報商品名和菓子の魅力 素材特性とおいしさ 高橋節子/著フリガナワガシ ノ ミリヨク ソザイ トクセイ ト オイシサ クツカリ- サイエンス 5著者名高橋節子/著出版年月201212出版社建帛社大きさ152P 19cm

【送料無料】店舗のディテール No．4 モダン和風 居酒屋・和食・寿司・バー・和菓子・ショールーム 月刊商店建築編集部店舗のディテール No．4 モダン和風 居酒屋・和食・寿司・バー・和菓子・ショールーム 月刊商店建築編集部

■ジャンル：工学＞建築工学＞公共・商店建築■ISBN：9784785801632■商品名：店舗のディテール No．4 月刊商店建築編集部★日時指定・銀行振込・コンビニ支払を承ることのできない商品になります商品情報商品名店舗のディテール No．4 月刊商店建築編集部フリガナテンポ ノ デイテ-ル 4 ベツサツ シヨウテン ケンチク 73 モダン ワフウ著者名月刊商店建築編集部出版年月199507出版社商店建築社大きさ120P 30cm

食品変敗の科学 微生物的原因とその制御／内藤茂三【3000円以上送料無料】

著者内藤茂三(著)出版社幸書房発売日2020年04月ISBN9784782104453ページ数411Pキーワードしよくひんへんぱいのかがくびせいぶつてきげんいんと シヨクヒンヘンパイノカガクビセイブツテキゲンイント ないとう しげぞう ナイトウ シゲゾウ9784782104453内容紹介まえがき食品変敗は科学と深く結びついており，科学の発展とともに食品変敗への理解は変化してきている．食品変敗微生物の性質，生育や抑制は，食品製造の方法に依存するところが大きく，変敗の現象は多様化している．これら変敗現象を解明するには，食品の製造を理解し，どこにその原因が潜んでいるのかを明らかにし，そのメカニズムを利用して制御にも活かす必要がある．微生物の細胞付着変敗現象，特に微生物により形成されるバイオフィルムは，食品と担体との物理的化学的相互作用と微生物どうしが食品上で付着する生物化学的作用である複合的成因を持つバイオフィルムである．微生物細胞間の付着現象は共生のための細胞凝集現象であると古くから知られてきた．これは生存のために他の微生物の関与を避けるために行われる当該微生物の知恵とも言える．このような微生物によるバイオフィルム生成はクオラムセンシングにより行われ，他の微生物による攻撃や防腐剤等から細胞を守るために行われる．また食品変敗現象は単独に起こるのではなく，2つ以上の現象が同時に進行している場合が多い．これらの食品変敗機構を解明することにより微生物の知恵を学ぶことは有益であると思われる．食品業界は，科学的精神で自社の食品変敗の問題に取り組むべきであり，問題を解決するために必要かつ正確な情報を持つべきである．こうした一般に健全な認識が広く存していることも確かだが，比較的最近まで食品変敗の問題は主としてこれまでの経験に基づいて処理されてきたのではないだろうか．その理由の一端は，食品変敗の原因に対する正確な情報を持つために，研究論文や統計資料を調べ，原因追究をする研究部門が設置されるようになったが，これらの研究部門で得られた事実および結論は内部秘密とされ，これが他の企業のそれと比較されることは少なかったことにも因ると思われる．微生物による食品変敗は一定の規則に従って生成するので，原因解明および対策標準の設定は食品産業全体に貢献すると考えられる．色々な食品や様々な条件の下で効果的であることが立証されている方法は，基本的な関係に従って収集し分類されるならば，同一または異なった条件の下での他の食品や様々な条件において効果的であると立証された方法と比較することができる．したがって，この基本的原理は，合理的な思考の方向及び健全な判断の形成を示すものとなる．食品変敗についてできるだけ多くのことを紹介するように努めたが，行き届かない点や不十分な点も多く残っていると思う．また，著者が間違って理解している点があるかもしれない．この点については読者の方々からのご意見やご批判を頂きたいと思っている．本書が食品変敗の機構に注意を喚起し，この分野で研究する端緒になれば著者の望外の喜びになるであろうと信じている．※本データはこの商品が発売された時点の情報です。目次第1章 麺類の微生物による変敗と制御/第2章 アルコール飲料の微生物変敗と制御/第3章 清涼飲料の微生物変敗と制御/第4章 和菓子の微生物変敗と制御/第5章 豆類加工品の微生物変敗と制御/第6章 米加工品の微生物変敗と制御/第7章 漬物の微生物変敗と制御/第8章 卵と卵製品の微生物変敗と制御/第9章 食肉類の微生物変敗と制御/第10章 水産加工食品の微生物変敗と制御

菓子変敗の科学 微生物的原因とその制御／内藤茂三【3000円以上送料無料】

著者内藤茂三(著)出版社幸書房発売日2022年04月ISBN9784782104637ページ数417Pキーワードかしへんぱいのかがくびせいぶつてきげんいんと カシヘンパイノカガクビセイブツテキゲンイント ないとう しげぞう ナイトウ シゲゾウ9784782104637内容紹介本書「まえがき」より 日本では長い間，菓子といえば果物であり，江戸時代には，果物は水菓子と呼ばれていた．すなわち，菓子と同じように，甘味のある嗜好品として用いられていた．つまり菓子の祖先は果物である． 菓子の代名詞は砂糖であるが，菓子の歴史の中で砂糖の普及は比較的新しく，これに対して原始古代のころから作られていたのが飴である．砂糖についての信仰や民俗が少ないのに対し飴にかかわるものは全国的に分布する．飴とは，主に穀物や芋などのでん粉と麦芽を原料とする麦芽飴である．菓子の初めが木の実や果物であったことから，甘いものが菓子であるとされた． 人々が生を受けてから土に戻るまで，種々の行事があるが，必ず菓子が配されている．出生の祝い，初節句，誕生祝い，七五三の祝い，入学・卒業祝い，成人祝い，就職祝い，結婚祝い，快気祝い，賀の祝いなどがあり，これらには餅や饅頭などの引き菓子が使われている．季節の移ろいを告げる菓子，人と人の交流を拡大する菓子，社会儀礼での菓子，喜びや悲しみに心通わせる菓子，団結の和を拡げる菓子，恋を囁く菓子，泣く子をあやす菓子などが生活の中に溶け込んでいる．これだけ多くの祝事に使われ愛されている菓子に微生物変敗があれば広くその影響が及ぶ可能性がある． 菓子の微生物による変敗の難易は菓子自体の水分，糖濃度によって基本的には規制されるが，原料，製造工程からの微生物の汚染の多少，熱処理の程度，保存料使用の有無，さらには菓子保存中の温度，湿度と外部からの二次汚染の様相によって変化する．このことは菓子の微生物による変敗は人間が関与していることを示している．菓子変敗は特に湿度に大きく関係し，カビ，酵母，細菌が増殖する．ことに菓子の保存中の湿度条件は保存性に重要な関連をもち，吸湿により外気の水分が菓子の表面に凝縮すると，まず表面にカビが生育し，さらに酵母，細菌の侵害がおきる． 微生物による菓子変敗は一定の規則に従って生成するので，原因解明および標準対策の設定は菓子業界全体に貢献すると考えられる．色々な菓子や様々な条件の下で効果的であることが立証されている方法は，基本的な関係に従って収集し分類されるならば，同一または異なった条件の下での他の食品や，様々な条件において効果的であると立証された方法と比較することができる．したがって，この基本的原理は，合理的な思考の方向および健全な判断の形成を示すものとなる．菓子もこのような，昔の身土不二の形態から，現代の欧風型に変化してきている． 菓子変敗と防止対策についてできるだけ多くの事柄を紹介するように努めたが，行き届かない点や不十分な点も多く残っていると思う．また，著者が間違って理解している点があるかもしれない．この点については読者の方々からのご意見やご批判を頂きたいと思っている． 本書が菓子変敗の機構に注意を喚起し，この分野で研究する端緒になれば著者の望外の喜びになるであろうと信じている．※本データはこの商品が発売された時点の情報です。目次第1章 洋菓子の微生物変敗と防止/第2章 和菓子の微生物変敗と防止/第3章 蒸物菓子の微生物変敗と制御/第4章 焼物菓子の微生物による変敗と制御/第5章 糖蔵菓子の変敗と制御/第6章 パンの微生物変敗と制御/第7章 ゼリー菓子および果汁飲料の微生物変敗と制御/第8章 餅菓子の微生物変敗と制御/第9章 米および小麦粉菓子の微生物変敗と制御/第10章 チョコレートの微生物変敗と制御

クッカリーサイエンス 005和菓子の魅力 素材特性とおいしさ／高橋節子【3000円以上送料無料】

著者高橋節子(著)出版社建帛社発売日2012年12月ISBN9784767961682ページ数152Pキーワードわがしのみりよくそざいとくせいとおいしさ ワガシノミリヨクソザイトクセイトオイシサ たかはし せつこ タカハシ セツコ9784767961682内容紹介伝統食品としての和菓子は，種類の多さ，原料の多様さ，幅広い手法など，実に奥深い食の文化である。和菓子をつくる楽しさ，食べるときの喜びをいっそう深めるために，まず和菓子の歴史をたどり，広く和菓子について概説する。巻頭口絵8ページでは，季節ごとの様々な和菓子をカラー写真で紹介する。＜日本図書館協会選定図書＞※本データはこの商品が発売された時点の情報です。目次第1章 日本における菓子の歴史/第2章 年中行事のなかの和菓子/第3章 和菓子のおいしさ/第4章 和菓子の素材とその特性/第5章 和菓子の簡単レシピ/第6章 洋菓子との融合

別冊商店建築 73店舗のディテール No.4／瀬尾南海夫【3000円以上送料無料】

著者瀬尾南海夫(編)出版社商店建築社発売日1995年07月ISBN9784785801632ページ数120Pキーワードてんぽのでいてーる4べつさつしようてんけんちく テンポノデイテール4ベツサツシヨウテンケンチク げつかん しようてん けんちく ゲツカン シヨウテン ケンチク9784785801632内容紹介和の伝統と使い勝手の良さを取り入れた現代的でカジュアルな新感覚の店の各部の秀作ディテールを満載。居酒屋・和食・寿司・バー・和菓子・ショールーム※本データはこの商品が発売された時点の情報です。

【楽天ブックスならいつでも送料無料】京の和菓子12か月 （かもがわ選書） [ 井上由理子 ]

かもがわ選書 井上由理子 かもがわ出版キョウ ノ ワガシ ジュウニカゲツ イノウエ,ユリコ 発行年月：1994年08月30日 予約締切日：1994年08月23日 ページ数：178p サイズ：単行本 ISBN：9784876991396 緑菴（青衣／紫野源水 松の翠）／柏屋光貞 法螺貝餅／植村義次 州浜／亀広保 雛菓子／田丸弥 花供曽／喜山堂 蕨餅／笹屋春信 よもぎ餅／末富 麩焼き煎餅／きぬかけ菓舗 洛味／亀広永 したたり／沢正 そばぼうろ〔ほか〕 本 科学・技術 工学 その他