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【楽天ブックスならいつでも送料無料】ピエール・エルメ語る マカロンと歩む天才パティシエ [ ピエール・エルメ ]

マカロンと歩む天才パティシエ ピエール・エルメ カトリーヌ・ロワグ 早川書房ピエールエルメカタル エルメ ピエール ロワグ カトリーヌ 発行年月：2023年09月05日 ページ数：320p サイズ：単行本 ISBN：9784152102454 エルメ，ピエール（Herm´e,Pierre） 1961年生まれ。パティシエ・ショコラティエ・企業家。仏アルザスのパティスリーに生まれ、14歳のときに「現代フランス菓子界の父」ことガストン・ルノートルのもとで修行を始める。1986年、26歳でフォションのシェフ・パティシエに就任。1996年にフォションを去り、ラデュレの改革に携わった後、1998年に自身のブランド「ピエール・エルメ・パリ」を、東京赤坂のホテルニューオータニ内に初出店する。2007年、レジオンドヌール勲章（シュヴァリエ章）を受章。2016年、“世界のベストレストラン50”より「世界の最優秀パティシエ賞」を受賞。現在「ピエール・エルメ・パリ」は、パリ、ストラスブール、ニース、ロンドン、モナコ、ドーハ、東京、横浜、名古屋、神戸などにある 佐野ゆか（サノユカ） 東京大学文学部南欧文学科卒業。同大学院フランス文学科修士課程修了。同大学院博士課程在学中（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） 第1部 基礎（浸透／土台／啓示／アクション！／野望）／第2部 開花（創造（物）／試練／探究／情熱／対話 ほか） 仏アルザスのパティスリーに生まれた少年はいかにして世界最高のパティシエとなったのか。森で過ごした経験によって育まれた果実への感性、パティシエであった父から受け継いだ基礎の大切さ、老舗メゾン「フォション」「ラデュレ」で歴史を守りながら新たなスイーツの開発に明け暮れた日々、そして「ピエール・エルメ・パリ」第一号店を東京にオープンさせた真相と、ブランディングの極意ー。マカロンをはじめ、今なお芸術的なスイーツを生みだし続けるパティスリー界の鬼才、初の自伝。 本 人文・思想・社会 歴史 伝記（外国）

【電子書籍なら、スマホ・パソコンの無料アプリで今すぐ読める！】万国お菓子物語 世界をめぐる101話【電子書籍】[ 吉田菊次郎 ]

＜p＞たかがお菓子というなかれ。甘さのかげに歴史あり。愛とロマン、政治に宗教、文化の結晶としての世界のスイーツ101の誕生秘話！＜/p＞ ＜p＞すっかり日本でもおなじみとなったマカロン。原形は数あるお菓子の中でも大変古典的な部類に数えられます。＜br /＞ 宗教の時代ともいわれる中世ヨーロッパ、その流れを引いた近世で政略結婚を含めた各国の交流が進んだ背景のもと、マカロンの旅も始まりました。まずイタリアのフィレンツェの名家メディチ家のカトリーヌ姫が嫁ぐ時に帯同した製菓職人の手によってフランスにもたらされました。それを機にフランス各地で作られるようになり、それぞれの地で銘菓として評価されていきます。17世紀～18世紀には各地の修道院でつくられるマカロンが有名となり、それを求めて時の皇太子ご夫妻が修道院を訪れたこともありました。ーー政略結婚によって他国へ伝わったマカロン、参拝記念として配られたレープクーヘン、名称をめぐって裁判にまで発展したザッハートルテ、また大航海時代、ポルトガルによってはるばる日本までやってきたカステーラ……。南蛮菓子からヨーロッパ・アメリカへ渡り、またアジアへ戻るお菓子にまつわる物語。ヨーロッパとアジアをつなぐトルコのロクムやちょっと切ない誕生経緯のハワイアン・バター餅など新たに9話を追加しました。製菓業界の第一人者がお届けする世界をめぐるお菓子101話。＜br /＞ （原本・吉田菊次郎『万国お菓子物語』、晶文社、1998年。文庫化にあたって新たに9話追加しました。）＜/p＞ ＜p＞本書で取り上げるお菓子＜br /＞ 南蛮菓子＜br /＞ カステーラ＜br /＞ ボーロ＜br /＞ コンペイトウ＜br /＞ ビスカウト＜/p＞ ＜p＞世界のお菓子＜br /＞ マカロン＜br /＞ チョコレート＜br /＞ シュトレン＜br /＞ ザッハートルテ＜br /＞ ポルボロン＜br /＞ プディング＜br /＞ スペキュラース＜br /＞ 悪魔のお菓子と天使のお菓子＜br /＞ 月餅＜/p＞ ＜p＞日本のお菓子＜br /＞ ショートケーキ＜br /＞ 饅頭＜br /＞ お汁粉＜br /＞ どら焼き＜br /＞ 外郎＜br /＞ ちんすうこう＜/p＞ ＜p＞ほか＜/p＞画面が切り替わりますので、しばらくお待ち下さい。 ※ご購入は、楽天kobo商品ページからお願いします。※切り替わらない場合は、こちら をクリックして下さい。 ※このページからは注文できません。

【メール便送料無料、通常24時間以内出荷】【中古】 大東亜戦争の真実 / 東條 由布子 / ワック [単行本]【メール便送料無料】【最短翌日配達対応】

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＜p＞アルザスのベーカリーに生まれた少年はいかにして世界最高のパティシエとなったのか。彼の代名詞でもある色鮮やかなマカロンはどのような試行錯誤を経て生まれたのか。パティシエとしてレシピ開発に明け暮くれた日々から、ブランド戦略の秘訣まで詳細に語る。＜/p＞画面が切り替わりますので、しばらくお待ち下さい。 ※ご購入は、楽天kobo商品ページからお願いします。※切り替わらない場合は、こちら をクリックして下さい。 ※このページからは注文できません。

ペルシア王は「天ぷら」がお好き? 味と語源でたどる食の人類史 / ダン・ジュラフスキー 【本】

出荷目安の詳細はこちら内容詳細日本料理を代表する「天ぷら」は、ポルトガル語の「tempero」が語源だといわれているが、歴史をたどると意外な国に起源が…。そのほか、ケチャップの起源となった思いがけない調味料、シチメンチョウが「ターキー」と呼ばれる理由、高級レストランとチェーン店をメニューで見分けるコツなど、スタンフォード大学で言語学を教える著者が、食と言語にまつわる驚くべき史実をつまびらかに語る。古今東西の料理本、ウェブ上の100万件のレストラン・レビューなど、ありとあらゆる情報をリサーチして著した傑作ノンフィクション。世界に伝播していった古典的なレシピも満載。目次 : メニューの読み方/ アントレ/ シクバージから天ぷらへ/ ケチャップ、カクテル、海賊/ トーストに乾杯/ ターキーって何のこと？/ セックス、ドラッグ、スシロール/ ポテトチップと自己の性質/ サラダ、サルサ、騎士道の小麦粉/ マカルーン、マカロン、マカロニ/ シャーベット、花火、ミント・ジュレップ/ 太って見えるのは名前のせい？なぜアイスクリームとクラッカーの商品名は違うのか/ なぜ中華料理にはデザートがないのか

万国お菓子物語 世界をめぐる101話 講談社学術文庫 / 吉田菊次郎 【文庫】

出荷目安の詳細はこちら内容詳細たかがお菓子というなかれ！政略結婚によってフランスへ伝わったマカロン、参拝記念として配られたレープクーヘン、名称をめぐり裁判にまで発展したザッハートルテ、大航海時代にポルトガルからはるばる日本までやってきたカステーラ…。名店「ブールミッシュ」の創業者が豊富な知識と文献から読み解いた世界をめぐる、お菓子一〇一の誕生秘話。目次 : 南蛮菓子/ フランス/ スイス/ ドイツ/ オーストリア/ イタリア/ スペイン/ ポルトガル/ イギリス/ 他のヨーロッパの国々/ アメリカ/ 太平洋の国々/ アジアの国々/ 日本の洋菓子/ 和菓子/ 日本各地