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世界中のコーヒー豆を届けたい｜自家焙煎珈琲専門店のDRIP TRIPDRIP TRIP コーヒー豆 コロンビア ゲイシャ ナチュラル 受注焙煎 選べる焙煎度合い 珈琲 送料無料 400g 800g 1kg 2kg #446

【焙煎士コメント】 ペナス・ブランカ マイクロミルは、周辺の農家が、マイクロロット生産に特化することで、品質向上を目的に設立されたコミニティのための精選工場となっています。 収穫するチェリーは、22～24度のブリックス値に達した完熟したゲイシャ種のチェリーのみを丁寧に手摘みで行い、フローティングにより未熟豆のチェリーを除去します。その後、手選別による均一な熟度と外観の整合性を確保します。選別後、チェリーは蓋を開けたタンクに12時間置く事で酵素の活性を促し、アロマの活性化を促します。 チェリーは密封したステンレス製タンクへ移され、チェリーのまま72時間の嫌気発酵を行います。 この段階では、チェリーに存在する自然由来の微生物がミューシレージと相互作用し、複雑なトロピカルフルーツやフローラルノートを生み出します。 発酵は、22℃以下に温度管理された環境で継続され、安定性を保ちながら過発酵を防ぎます。 PHと温度は、定期的に計測され、微生物の活動と糖分の分解を精密に管理する事で品質向上を図り、この長時間に及ぶ嫌気発酵により、ジャスミン、ライチ、ベリー系の風味が強くなり、クリーンでエレガントなカッププロファイルが作られます。 発酵終了後、密封型ステンレス製、除湿乾燥機にて低温(38℃未満)で20～25日かけて、水分値が、10～11％になるまで、緩やかに乾燥して行くことによりゲイシャ特有の繊細なフローラルアロマを生成し、甘味とクリーミーなコクを際立たせます。 乾燥終了後、グレインプロバッグにて、温度管理された倉庫にて、15～20日間保管され、パーチメント内部の水分値の均一化が進み、脱穀前の風味均一性と安定性が向上します。 風味は、オレンジ、レモンを思わせる華やかな香りと明るい酸味、甘味が口の中に広がります。 後味は、甘味とフルティな酸味の余韻が続き、通常のコーヒーとは違う、ゲイシャ独特の風味が楽しめる逸品です。 生産地 コロンビア ウイラ県 サン・アントニオ地域 標高 1,750～1,850m 等級 エキセルソ (マイクロロット) 収穫時期 4月 ～ 7月 品種 ゲイシャ種 スクリーンサイズ S19…10％、S18…21％、S17…29％、S16…24%、S15…16% 乾燥方法 機械乾燥 特徴 SCAAカップ評価：85.50点 精 選 所 ： ペナス・ブランカ (Panas Blancas) 精選方法：ナチュラル＋嫌気発酵

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【焙煎士コメント】 ペナス・ブランカ マイクロミルは、周辺の農家が、マイクロロット生産に特化することで、品質向上を目的に設立されたコミニティのための精選工場となっています。 収穫するチェリーは、22～24度のブリックス値に達した完熟したゲイシャ種のチェリーのみを丁寧に手摘みで行い、フローティングにより未熟豆のチェリーを除去します。その後、手選別による均一な熟度と外観の整合性を確保します。選別後、チェリーは蓋を開けたタンクに12時間置く事で酵素の活性を促し、アロマの活性化を促します。 チェリーは密封したステンレス製タンクへ移され、チェリーのまま72時間の嫌気発酵を行います。 この段階では、チェリーに存在する自然由来の微生物がミューシレージと相互作用し、複雑なトロピカルフルーツやフローラルノートを生み出します。 発酵は、22℃以下に温度管理された環境で継続され、安定性を保ちながら過発酵を防ぎます。 PHと温度は、定期的に計測され、微生物の活動と糖分の分解を精密に管理する事で品質向上を図り、この長時間に及ぶ嫌気発酵により、ジャスミン、ライチ、ベリー系の風味が強くなり、クリーンでエレガントなカッププロファイルが作られます。 発酵終了後、密封型ステンレス製、除湿乾燥機にて低温(38℃未満)で20～25日かけて、水分値が、10～11％になるまで、緩やかに乾燥して行くことによりゲイシャ特有の繊細なフローラルアロマを生成し、甘味とクリーミーなコクを際立たせます。 乾燥終了後、グレインプロバッグにて、温度管理された倉庫にて、15～20日間保管され、パーチメント内部の水分値の均一化が進み、脱穀前の風味均一性と安定性が向上します。 風味は、オレンジ、レモンを思わせる華やかな香りと明るい酸味、甘味が口の中に広がります。 後味は、甘味とフルティな酸味の余韻が続き、通常のコーヒーとは違う、ゲイシャ独特の風味が楽しめる逸品です。 生産地 コロンビア ウイラ県 サン・アントニオ地域 標高 1,750～1,850m 等級 エキセルソ (マイクロロット) 収穫時期 4月 ～ 7月 品種 ゲイシャ種 スクリーンサイズ S19…10％、S18…21％、S17…29％、S16…24%、S15…16% 乾燥方法 機械乾燥 特徴 SCAAカップ評価：85.50点 精 選 所 ： ペナス・ブランカ (Panas Blancas) 精選方法：ナチュラル＋嫌気発酵

コロンビアの有名農園エルパライソのライチピーチ（YN9）ロットコーヒー豆 コロンビア エルパライソ農園 ライチピーチ（YN9） ダブルアナエロビック ウォッシュド +サーマルショック & イーストパライソ イエローフルーツ 送料無料 焙煎 珈琲 コーヒー 150g 300g 600g

＜コロンビア エルパライソ農園 ライチピーチ（YN9） ダブルアナエロビック ウォッシュド +サーマルショック & イーストパライソ イエローフルーツ＞ コロンビアのアナエロビックといえばエルパライソ（Finca El Paraíso）といっても過言ではないほど特殊発酵処理の珈琲豆において有名な農園。 エルパライソ農園では熱衝撃技術の発明から、凝縮作用による乾燥装置の開発、そして独自の酵母媒介生体触媒プロセスの導入に至るまで、コーヒー市場に革命を起こしコーヒー市場にトレンドを生み出してきました。 また、コーヒーの発酵プロセスにおける酵母、細菌、その他の微生物間の複雑な相互作用を理解し、制御することでアーティスティックな味の表現を実現している唯一無二の農園です。 ▼ライチピーチ（YN9）の精製プロセス 適した熟度のコーヒーチェリーを収穫し、その後、オゾンで消毒され、チェリーの発酵タンクへ移される。 そこで、水に浸され36時間の嫌気性発酵が行われる。 その後、パルピングとミューシレージ除去される。 この時のパルプやミューシレージは特定の微生物生成のためパイロットプラントに移され、発酵中に作られるアロマやフレーバーの前駆体を含む培地（カルチャーミディアム）が生成される。 そして、ここでできた培地がパルピング後のコーヒーとともに発酵タンクに入れられ、12時間圧力をかけて前駆体をコーヒー豆に固定していく。 さらにより多くの前駆体を固定し、より良好な乾燥プロセス実施に備え、コーヒーを封じるためサーマルショックを行う。 最後に機械による除湿乾燥を行う。 除湿機（dehumidifier ）を使い、水分を取り除き、コーヒーの柔らかい香りを保ち、過酸化や過発酵を防ぐためにコーヒー豆の代謝プロセスを停止させます。 涼しい環境で安定化（スタビライゼーション）と保管がされ、品質基準に基づいて選別と脱殻が実施されて工程が完了します。 上記の複雑な工程を経た味わいは、正にライチ＆ピーチ。甘いキャラメルやイエローフルーツのアロマにライチ、ピーチ、梨、スターフルーツのフレーバーを感じるアロマティックな味わいをクリーミーに楽しめる上品なフルーツティーの様なスペシャリティーコーヒー。 是非ご自宅でエルパライソの特別な味わいをお楽しみください。 ※焙煎はミディアムかハイがおすすめです。 [地域] Cauca,Colombia /カウカ県ピエンダモ [農園] El Paraiso / エルパライソ農園 [精製] Aerobic and Anaerobic Washed with Thermal Shock and Yeast Paraíso Yellow Fruit [品種] Castillo / カスティージョ [産地標高] 1,960m ＜グライトロースタリーおすすめ焙煎度＞ ★☆☆☆☆ ミディアム ★★☆☆☆ ハイ ＜グラム数＞ 150g / 300g / 600gよりお好きな量をお選び頂けます。 生豆の量ではなく、焙煎後のグラム数ですのでご安心ください。 ●150g：10杯前後 ●300g：20～25杯 ●600g：40～50杯 ※1杯12～18gでの抽出目安 ＜焙煎指定商品＞ ご注文を頂いてからお客様のお好みの焙煎度でローストします。 焙煎後、当日から翌日出荷となりますのでお客様の元へ到着した瞬間からベスト状態でお楽しみ頂けます。 コーヒー豆は焙煎直後から味が変化していきます。 焙煎直後のコーヒー豆は炭酸ガスを含んでおり、時間をかけてゆっくりとガスが抜けていきます。 2-3日ほど立つと程よくガスも抜け、香りが引き立ち、味が落ち着いた状態となり、 お客様のお手元に届くタイミングが最も最適な状態となります。 是非お手元に届いた時に新鮮なコーヒーを抽出してお楽しみください。 ＜焙煎度＞ ▼5段階の焙煎度よりご選択ください。 ●ダーク（強深煎り） →苦味が強く出てきますがその分ボディが強くなります。 ●フルシティ（深煎り） →しっかりとしたコク、甘さ、苦味が出てきます。 ●シティ（中深煎り） →風味と香り、コクと全てバランス良く味わえます。 ●ハイ（中煎り） →柔らかな酸味。フルーティーな味わいが楽しめます。 ●ミディアム（浅煎り） →フルーティーな酸を楽しむ焙煎度。豆の個性が一番よく味わえます。 ＜豆の状態＞ 「豆のまま」か「挽いた状態」をご選択ください。 ●豆のまま →ご自宅にミルがあればこちらをご選択ください。 ●挽いた状態（細挽き） →ゆっくり抽出するのに適した挽き目です。 水出しコーヒー等に向いています。 ●挽いた状態（中細挽き） →コーヒーメーカーやペーパードリップに適しています。 迷ったらこちらの挽き目がオススメです。 ●挽いた状態（荒挽き） フレンチプレスに適した挽き目です。 また、すっきりとした抽出にも向いています。 ＜発送について＞ アロマキープパック（チャック付き）に入れてお送りします。 ご到着後（開封後）、このまま冷蔵（冷凍）庫、にて保存頂けます。 ＜アロマキープパックとは？＞ 袋の裏側に逆止弁が付いています。 コーヒーから出るガスと共に、封入時に入る酸素も外に排出いたしますので、酸化を防ぐことができます。 逆止弁は、袋の中の空気は外に通して、外気はシャットアウトできる優れものです。 商品説明名称レギュラーコーヒー 原材料名珈琲豆内容量150g/300/600g 賞味期限豆の状態：お届け後90日粉の状態：お届け後60日保存方法 高音多湿を避け、涼しいところで保管販売者鹿児島県南九州市知覧町郡17859 PACBO202works