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講談社現代新書 2067日本料理の贅沢／神田裕行【3000円以上送料無料】

著者神田裕行(著)出版社講談社発売日2010年09月ISBN9784062880671ページ数199Pキーワードにほんりようりのぜいたくこうだんしやげんだいしんし ニホンリヨウリノゼイタクコウダンシヤゲンダイシンシ かんだ ひろゆき カンダ ヒロユキ9784062880671内容紹介素材の吟味、出汁の種類、火入れのコツ、そして旨味の方程式……世界の食通を魅了する一流の技を公開！2007年以降、東京版ミシュランガイドで13年間連続三つ星を獲得している「日本料理 かんだ」。そのの主人、神田裕行氏による日本料理の極意の数々。国内での修業やパリでの和食作りも経験し、改めて「日本料理」を定義し直したいという神田氏が、気候風土と切っても切れない日本料理の本質や、素材との対話について、今後の食の方向性までも視野に入れて語り尽くす。前菜から始まってお造り、お椀と進む店のお品書きに準じて、素材選びから出汁の取り方、仕上げまでの目配り、そして「かんだ」の名物料理や読者のための調理のアドバイスまで紹介。「素材が勝負の日本料理なんて、魚を切っただけ、が何ぼのもんじゃ、と言われるかも知れない。しかし、その切るだけ、の後ろ側には物語がいっぱいある。足して加えて美味しくなる西洋料理が油絵なら、日本料理は水墨画」と神田氏は語る。不要なものをそぎ落として、シンプルな素材のうまみに耳を澄ます。そして、一瞬の芸とも言える調理法でその素材と対峙する。世界中でも日本料理にしかない、そんな贅沢な「かんだ」流の和食の哲学を、読んで知って味わい尽くす。●著者紹介 神田裕行（かんだ ひろゆき）1963年徳島生まれ。大阪で日本料理の修業後、1986年パリに渡り、日本料理店の料理長に。91年帰国後、徳島の「青柳」へ。その後、東京・赤坂「basara」料理長に。2004年東京・元麻布にカウンター割烹の「日本料理 かんだ」をオープン。『ミシュランガイド東京』が刊行された2007年以降、13年連続で三つ星を獲得している。また、自身が発起人となり、2008年に料理人仲間と結成したNPO法人「FUUDO」では、食の未来を考える活動を続けている。●主な内容はじめに第一章 前菜 季節の食感を味わう／茶碗蒸しの思い出他第二章 お造り 魚のおいしいサイズで決めた「かんだ」の席数／春 の鯛、秋の鯛、冬の鯛／塩か醤油か他第三章 お椀 お椀は両手で持って出汁を味わう／まず出汁の味 をみてから塩を入れる／季節のしんじょ12ヵ月他第四章 お寿司 お寿司は一区切りの合図／四季を彩るお寿司／ 「おいしい」の秘訣は香 りと酸他第五章 焼き魚 生きたまま焼く鮎の塩焼き／フライパンで作る焼き 鰹／日本独自の炭火焼き他第六章 煮物 煮物の基本／丸い鍋／日本の野菜だからこそおい しい煮物他第七章 肉料理 松茸と牛のすき焼き／暑い地域の豚はおいしい／ 肉の熟成他（以下続く）※本データはこの商品が発売された時点の情報です。目次第1章 前菜/第2章 お造り/第3章 お椀/第4章 お寿司/第5章 焼き魚/第6章 煮物/第7章 肉料理/第8章 ご飯/第9章 デザート/第10章 贅沢み物/第11章 味の創造

奇譚百物語獄門[本/雑誌] (竹書房怪談文庫) / 丸山政也/著

ご注文前に必ずご確認ください＜商品説明＞ワールドワイドな怪談を手掛ける丸山政也の百物語シリーズ最新刊!ネットオークションで手に入れた中古品がなんだか気持ち悪い。出品者の住所を調べると...「空気清浄機」(23話)、引っ越し先の部屋にまつわる、髄も凍るほどの曰く「獄門」(31話)、労働集会に落命した同僚の姿がある!「メーデー」(71話)、ニューヨークのホテルで電話口から聞こえたのは、助けを求める声。それは奇妙な因果に連鎖していき...「妙な電話」(86話)など怒濤の怪異99話を収録。＜収録内容＞学ランの少年ジョン枝垂れ桜松茸狩り走り高跳びエンディング・ビデオ胸の痛みフェアウェイを歩く男食堂血圧計〔ほか〕＜商品詳細＞商品番号：NEOBK-2424762Maruyama Masaya / Cho / Ki Tan Hyakumonogatari Gokumon (Take Shobo Kaidan Bunko)メディア：本/雑誌重量：150g発売日：2019/10JAN：9784801920446奇譚百物語獄門[本/雑誌] (竹書房怪談文庫) / 丸山政也/著2019/10発売

食いしんぼう同心 謎を食らわば皿まで[本/雑誌] (文庫 時し 65- 2) / 志木沢郁/〔著〕

ご注文前に必ずご確認ください＜商品説明＞例繰方同心の香川景蔵と同心見習いの野呂丈一郎が、焼き松茸の香りを味わっている時、恐るべき事件は、すでに始まっていた。一見いたずらで書かれたと思える謎めいた絵文が、10日ほど前に景蔵の許に届けられていたが、それが現実の事件となったのだ。これは、奉行所と景蔵に対しての挑戦で、仕組まれたものなのか。事件の真相を追う2人。だが、第2の謎文が届けられ...。とっておきの「謎」と「料理」で贈る、長篇時代小説。＜商品詳細＞商品番号：NEOBK-2313084Kokorozashi Kisawa Iku / [Cho] / Kuishimbo Doshin Nazo Wo Kurawaba Sara Made (Bunko Ji Shi 65-2)メディア：本/雑誌重量：150g発売日：2018/12JAN：9784041074275食いしんぼう同心 謎を食らわば皿まで[本/雑誌] (文庫 時し 65- 2) / 志木沢郁/〔著〕2018/12発売

徳間文庫 あ57-2 徳間時代小説文庫御松茸(おまったけ)騒動／朝井まかて【3000円以上送料無料】

著者朝井まかて(著)出版社徳間書店発売日2017年09月ISBN9784198942540ページ数293Pキーワードおまつたけそうどうおまつたけそうどうとくまぶんこあ オマツタケソウドウオマツタケソウドウトクマブンコア あさい まかて アサイ マカテ9784198942540内容紹介江戸中期、松茸は幕府への貴重な献上品であり、松茸狩は尾張藩主が好む一大行事であった。算術が得意な江戸育ちの尾張藩士・小四郎はそれを生かして藩財政の立て直しを夢見ていたが、なぜか「御松茸同心」を拝命。尾張の山守に助けられながらも松茸不作の原因を探る日々が始まった。やがて小四郎は、山に魅せられ、自分の生きる道を切り開いていく--。数式でははかれない世界がそこにはあった！ 直木賞作家が描く、傑作時代小説！※本データはこの商品が発売された時点の情報です。

ポプラ新書 218日本料理は、なぜ世界から絶賛されるのか／奥田透【3000円以上送料無料】

著者奥田透(著)出版社ポプラ社発売日2022年02月ISBN9784591172094ページ数209Pキーワードにほんりようりわなぜせかいからぜつさん ニホンリヨウリワナゼセカイカラゼツサン おくだ とおる オクダ トオル9784591172094内容紹介ミシュランガイドの星付きの店の数のランキングは以下の通り。1位 東京2位 パリ3位 京都4位 大阪5位 ニューヨーク日本が、「世界一美食の国」と絶賛される所以です。「プロフェッショナル」「ガイアの夜明け」などさまざまなメディアに出演し、「銀座小十」をはじめ東京やパリ、ニューヨークに出店、日本料理の旗手として世界的に活躍する著者が、料理人ならではの視点でその魅力をさまざまな視点から探る。（目次より）序章 ミシュランガイドと日本料理ミシュランガイドが東京に上陸したミシュランガイドと観光大国ニッポン星付き飲食店、東京は世界一の数ミシュランガイド発売から14年が経って第1章 日本料理の神髄とは何か「和」に表現される日本料理和食と日本料理と懐石料理と会席料理日本料理が生まれた理由SDGsの先をいく日本料理繊細な味つけの日本料理 日本料理にメインディッシュはない献立を考える料理はその手間がおいしさにつながっている日本料理がなくなる？日本文化は日本人が守るべき「いただきます」に込められた思い日本料理のマナーとは第2章 「調理法」から見る日本料理料理は自然が一番切る--和包丁は日本独特切る--「包丁の切れる人」は褒め言葉切る--精神性が求められる切る--修行～一人前になるには 焼く--炭火のよさ魚を焼く肉を焼く串を打つ揚げる煮る・蒸す和える盛り付ける第3章 「素材」から見る日本料理素材には生命力がある味覚について魚--活け締めが大事うなぎ--天然大うなぎうなぎ--蒸すか焼くか 鮎--夏の花形料理鮎--究極の鮎の塩焼き牛肉--ブランド和牛と等級についてジビエ--野生の味わい魚も肉も熟成ブ--ム？松茸--いろいろ野菜--原点を見直すべきお米--日本人の心水--料理の味を左右するだし--料理の命第4章 「グローバル」から見る日本料理世界一繊細な舌を持つ日本人 世界の味覚海外の外食事情 海外の店舗での食材事情日本料理は世界一？ 日本料理の未来※本データはこの商品が発売された時点の情報です。目次序章 ミシュランガイドと日本料理（ミシュランガイドが東京に上陸した/ミシュランガイドと観光大国ニッポン ほか）/第1章 日本料理の神髄とは何か（「和」に表現される日本料理/和食と日本料理と懐石料理と会席料理 ほか）/第2章 「調理法」から見る日本料理（料理は自然が一番/切る-和包丁は日本独特 ほか）/第3章 「素材」から見る日本料理（いい素材には生命力を感じる/味覚について ほか）/第4章 「グローバル」から見る日本料理（世界一繊細な舌を持つ日本人/世界の味覚 ほか）

集英社文庫 た59-3 笑酔亭梅寿謎解噺 2ハナシにならん!／田中啓文【3000円以上送料無料】

著者田中啓文(著)出版社集英社発売日2008年05月ISBN9784087462982ページ数406Pキーワードはなしにならんしゆうえいしやぶんこたー59ー3しよ ハナシニナランシユウエイシヤブンコター59ー3シヨ たなか ひろふみ タナカ ヒロフミ9784087462982内容紹介金髪トサカ頭の竜二が飲んだくれの落語家・笑酔亭梅寿の内弟子となって、はや一年。梅駆の名前はもらったものの、相も変わらずどつかれけなされの修業の日々を送っている。そんな中、師匠の梅寿が所属事務所の松茸芸能と大ゲンカ、独立する羽目に-！東西落語対決、テレビ出演、果ては破門騒動と、ますますヒートアップする笑いと涙の落語ミステリ第二弾。※本データはこの商品が発売された時点の情報です。

竹書房怪談文庫 HO-406奇譚百物語 〔4〕／丸山政也【3000円以上送料無料】

著者丸山政也(著)出版社竹書房発売日2019年11月ISBN9784801920446ページ数222Pキーワードきたんひやくものがたり4 キタンヒヤクモノガタリ4 まるやま まさや マルヤマ マサヤ9784801920446内容紹介四海全土の怪異が集う丸山百物語、再臨！ワールドワイドな怪談を手掛ける丸山政也の百物語シリーズ最新刊！オークションで手に入れた中古品がなんだか気持ち悪い。出品者の住所を調べると…「空気清浄機」（23話）、引っ越し先の部屋にまつわる、髄も凍るほどの曰く「獄門」（31話）、労働集会に落命した同僚の姿がある！「メーデー」（71話）、ニューヨークのホテルで電話口から聞こえたのは、助けを求める声。それは奇妙な因果に連鎖して…「妙な電話」（86話）など怒涛の怪異99話を収録。※本データはこの商品が発売された時点の情報です。目次学ランの少年/ジョン/枝垂れ桜/松茸狩り/走り高跳び/エンディング・ビデオ/胸の痛み/フェアウェイを歩く男/食堂/血圧計〔ほか〕