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【楽天ブックスならいつでも送料無料】おいしさの秘密はキャラメル、バター、塩 フランス・ブルターニュから届いたお菓子レシピ [ 松岡 由希子 ]

松岡 由希子 河出書房新社オイシサノヒミツハキャラメルバターシオフランスブルターニュカラトドイタオカシレシピ マツオカ ユキコ 発行年月：2025年09月18日 予約締切日：2025年09月17日 ページ数：96p サイズ：単行本 ISBN：9784309295312 松岡由希子（マツオカユキコ） お菓子・料理研究家。商社勤務を経てル・コルドン・ブルー パリ校に留学し、製菓・料理のグランディプロムを取得。パリのホテル・ドゥ・クリヨンなどで研鑽を積み、帰国後、ル・コルドン・ブルー 日本校にてアシスタントおよび通訳として8年間勤務。2012年にフランスのブルターニュ地方に移住し、ショコラトリー、パティスリー、サロン・ド・テの企画運営に10年間携わる。現在、オンラインで「フランス菓子、料理のオンラインサロンTable de l’Hermine」を開催中（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） キャラメル（砂糖をカラメリゼする／砂糖と水を煮詰めてカラメルを作る／砂糖と牛乳やクリームをキャラメリゼする／キャラメルを生地やクリームに混ぜる）／バター（ポマード状バター／冷やしバター／溶かしバター／焦がしバター）／塩（セル・ファン／フルール・ド・セル／グロ・セル） 本 美容・暮らし・健康・料理 料理 お菓子・パン

【電子書籍なら、スマホ・パソコンの無料アプリで今すぐ読める！】おうちで作れる実験スイーツレシピ2 お菓子＋化学＝おいしい＆楽しい！【電子書籍】[ sachi_homemade ]

＜p＞【本電子書籍は固定レイアウトのため7インチ以上の端末での利用を推奨しております。文字列のハイライトや検索、辞書の参照、引用などの機能が使用できません。ご購入前に、無料サンプルにてお手持ちの電子端末での表示状態をご確認の上、商品をお買い求めください】＜/p＞ ＜p＞子どもと一緒にお菓子作りで楽しく、おいしく実験！夏休みの自由研究にぴったりの1冊＜/p＞ ＜p＞お菓子作りには「化学」が隠れています。焼き色がついたりふくらんだり、固まったりするのはすべて化学的な原理が働いているから。それぞれのお菓子に隠れている原理を理解して作ると、お菓子作りが「実験」になります。ふくらんだり固まったりする様子、色や状態の変化を観察して作ると楽しさもアップ！＜/p＞ ＜p＞元理科・実験教室の先生ならではのわかりやすい解説で理解もばっちり！お菓子作りの基本だけでなく、観察のコツや実験内容のまとめ方、お子さんと一緒に作る時のポイントも掲載。＜/p＞ ＜p＞〈この本で作るお菓子〉＜br /＞ PART1 ブクブク 化学の力でふくらませる＜br /＞ マフィン／黒糖とマンゴーのケーキ／ソフトクッキー／混ぜるだけで泡立つもこもこバブル／シフォンケーキ＜br /＞ PART2 いろんな油脂の力を使いこなす＜br /＞ 固形のバターで作るサクサクのパイ／2種のりんごパイ／ポマード状のバターで作るフルーツタルト／焼き比べクッキー／ぱりぱりチーズクラッカー＜br /＞ PART3 固まる力を比べてみる＜br /＞ ペクチンで作るパートドフリュイ／ペクチンで作るふるふるミルクプリン／ゼラチンとジュースで作るグミ／寒天で作るフルーツテリーヌ＜br /＞ PART4 比重の違いを利用して遊ぶ＜br /＞ 自然に分かれる二層のゼリー／2種類の生地を一緒に焼くプリンケーキ／比重がわかると簡単！ツートーンコーヒー／カシスソーダなど＜/p＞ ＜p＞基本の材料は砂糖・卵・バター・小麦粉など、手に入りやすいものばかり。混ぜるだけのレシピや火を使わずできるレシピがあったりと、どれも少量から作れて、家庭で作りやすいレシピです。コラムでは、油脂と卵の分量を変えて焼き比べるクッキーや、天然のお茶で色が変わるドリンクなどの応用レシピや、実験結果をうまく伝えるための写真の撮り方、家庭での衛生についてのコラムなど、どれも面白いものばかり。すべての工程に写真を添えて解説しているので、初心者もチャレンジしやすい1冊です。＜/p＞ ＜p＞〈担当編集から〉＜br /＞ 焼き菓子から冷菓、ドリンクまで色々なお菓子を作って実験ができます。私のおすすめはパイ生地！焼きたてのパイのおいしさは格別。取り上げる原理が異なるので、1冊目を読んでいただいた方にも楽しい内容です。＜/p＞ ＜p＞〈著者紹介〉＜br /＞ sachi_homemade＜br /＞ 製菓衛生師／菓子研究家。熊本大学理学部物質化学科を首席で卒業。民間の教育機関で働き、子ども向けに理科・実験教室の講師を務める。一児の母となった後、お菓子作りが化学と似ていることに気づき、お菓子作りにのめり込む。ウェブサイトなどでコラム執筆やレシピ提供を行う。2022年製菓専門学校卒業。著書に『おうちで作れる実験スイーツレシピ』（翔泳社）がある。＜/p＞ ＜p＞※本電子書籍は同名出版物を底本として作成しました。記載内容は印刷出版当時のものです。＜br /＞ ※印刷出版再現のため電子書籍としては不要な情報を含んでいる場合があります。＜br /＞ ※印刷出版とは異なる表記・表現の場合があります。予めご了承ください。＜br /＞ ※プレビューにてお手持ちの電子端末での表示状態をご確認の上、商品をお買い求めください。＜/p＞画面が切り替わりますので、しばらくお待ち下さい。 ※ご購入は、楽天kobo商品ページからお願いします。※切り替わらない場合は、こちら をクリックして下さい。 ※このページからは注文できません。

【電子書籍なら、スマホ・パソコンの無料アプリで今すぐ読める！】おいしさの秘密はキャラメル、バター、塩 フランス・ブルターニュから届いたお菓子レシピ【電子書籍】[ 松岡由希子 ]

＜p＞ブルターニュ地方は、あたたかで素朴なお菓子が今も日常とともにあります。ママンたちがおおらかに作るお菓子は、スタイリッシュに進化した現代のフランス菓子とは違った魅力で輝きを放っています。この本では、バター、塩、キャラメルという、ブルターニュのお菓子に欠かせない素材にスポットをあて、おいしくする秘密を解き明かしながら、ブルターニュを中心にフランス菓子の魅力を紹介します。＜/p＞ ＜p＞＜掲載内容＞＜br /＞ ●キャラメル、バター、塩といえばブルターニュ＜br /＞ キャラメル・ムー／キャラメル・デュール／グディ・グダイ／エクラ・ド・キャラメル／クランブルキャラメルクッキー／基本のキャラメル・タルティネ／りんごのガトー・オ・ヤウール／そば粉とスイートキャラメルのロールケーキ／パリ・ブレスト＜/p＞ ＜p＞●Caramel キャラメル＜br /＞ ＊砂糖をカラメリゼする＜br /＞ アルレット／アルレットのミルフィーユ仕立て／クレーム・ブリュレ＜br /＞ ＊砂糖と水を煮詰めてカラメルを作る＜br /＞ タルト・タタン／クレーム・キャラメル／アマンド・オ・ショコラ＜br /＞ ＊砂糖と牛乳やクリームに混ぜる＜br /＞ コンフィチュール・ド・レ／パン・ペルデュ ビグダン風／フロランタン＜br /＞ ＊キャラメルを生地やクリームに混ぜる＜/p＞ ＜p＞キャラメルのケーク／塩バターキャラメルのカヌレ／フラン・パティシエ キャラメル風味＜/p＞ ＜p＞●Beurre バター＜br /＞ ＊ポマード状バター＜br /＞ カトル・カール／バタークリームサンド コーヒー風味／パレ・ブルトン／タルト・オ・ザグリュム／カステル・デュ ヴィクトリアサンド風＜br /＞ ＊冷やしバター＜br /＞ クイニーアマン／リュネット／タルト・ブルダルー リュスティック風＜br /＞ ＊溶かしバター＜br /＞ クレープ・ブール=シュクル／追いはちみつのマドレーヌ／レモン＆ポピーシードのウィークエンド＜br /＞ ＊焦がしバター＜br /＞ ヘーゼルナッツのフィナンシエ／焦がしバターのサブレ・ナンテ／ヘーゼルナッツチョコチップクッキー＜/p＞ ＜p＞●Sel 塩＜br /＞ ＊セル・ファン＜br /＞ ディアマン／メレンゲ・アルルカン／ピーカンナッツのキャラメル・サレ＜br /＞ ＊フルール・ド・セル＜br /＞ プティ・ブール フルール・ド・セル風味／ガレット・ブルトンヌ／エスプレット唐辛子のサブレ シャンティ・サレ添え／セミドライトマトのアリュメット／ミ=キュイ・オ・ショコラ＜br /＞ ＊グロ・セル＜br /＞ シューケット・サレ／ファー・ブルトン／ガレット・コンプレット／キャラメル・タルティネのガレット＜/p＞画面が切り替わりますので、しばらくお待ち下さい。 ※ご購入は、楽天kobo商品ページからお願いします。※切り替わらない場合は、こちら をクリックして下さい。 ※このページからは注文できません。