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【送料無料】【中古】マカオ歴史散歩 /新潮社/菊間潤吾（単行本（ソフトカバー））

◆◆◆おおむね良好な状態です。中古商品のため使用感等ある場合がございますが、品質には十分注意して発送いたします。 【毎日発送】 商品状態 著者名 菊間潤吾 出版社名 新潮社 発売日 2004年2月25日 ISBN 9784106021121

【送料無料】【中古】マカオ歴史散歩 /新潮社/菊間潤吾（単行本（ソフトカバー））

◆◆◆非常にきれいな状態です。中古商品のため使用感等ある場合がございますが、品質には十分注意して発送いたします。 【毎日発送】 商品状態 著者名 菊間潤吾 出版社名 新潮社 発売日 2004年2月25日 ISBN 9784106021121

冷やしとひと塩で魚はグッとうまくなる／前田尚毅【1000円以上送料無料】

著者前田尚毅(著)出版社飛鳥新社発売日2021年12月ISBN9784864108249ページ数190Pキーワードひやしとひとしおでさかなわぐつ ヒヤシトヒトシオデサカナワグツ まえだ なおき マエダ ナオキ9784864108249内容紹介★テレビや雑誌で大注目の「魚屋さん」！NHK『ガッテン！』TBS『情熱大陸』ほかテレビに出演するたび「家庭でできるプロの技」が大反響！★ミシュラン星付き店の「スターシェフ」たちも絶賛！「鮨 よしたけ」（三ツ星）「カンテサンス」（三ツ星）「NARISAWA」（二ツ星）「傳」（二ツ星）ほか最高時には82個もの「星」を獲得し、フランス、イタリア、香港、マカオ、シンガポールからもオファーが殺到！★名実ともに「日本一の魚屋」に！『ミシュランガイド』と双璧をなすフランスの老舗グルメ雑誌『ゴ・エ・ミヨ ジャポン2021』でも「魚屋」として唯一のテロワール賞を受賞！！日本一に輝く魚屋さんが「とびっきり美味しいお刺身の食べ方」を明かした初めての著書です！・刺身を買う前に「大根のツマ」を見よ・サバ、アジ、イワシ…脂がのった青魚は「白くて黄色い」・マグロとカツオは「赤さ」が見極めポイント・イカと白身魚は「透明」であるほど良い・うまい魚はなぜ「顔が小さい」のか？・鱗の「ぬめり」こそ、見極めの最重要ポイント・アサリとシジミの「口の開き」は要確認・切り身は「血合い」の鮮やかさが決め手・解凍モノは「ドリップ」に注意する・氷袋は「ポンポン叩く」とよく冷える・締めた魚がよみがえる魔法の「ひと塩」・魚の鮮度は「ヒレ先」に現れる★「はじめに」より抜粋本書では、私自身が独自に突き詰めてきた、「魚を美味しく」食べる方法をお伝えしています。地元のお客さんに食べていただく「小売り」の魚も、星付き店やグランメゾンに卸す「プロ向け」の魚も、美味しく食べてもらうための工夫や考え方は、まったく同じです。それに、魚を美味しく仕立てるために大切なことは、誰にでもできる事ばかり。ひとつだけ美味しく食べるコツをお教えするとすれば、迷うことなく「きちんと冷やすこと」とお答えできます。本書の考え方をご家庭に応用していただければ、きっと皆さんの食卓も、いつか星付きの味に変わっていくことでしょう。※本データはこの商品が発売された時点の情報です。目次第1章 美味しさを保つために重要な「冷やし」/第2章 水分をコントロールするための「ひと塩」/第3章 美味しい魚と出会うためには/第4章 美味しい魚を見極める/第5章 すべての基本は干物にあり/終章 世界に誇る、日本の水産

冷やしとひと塩で魚はグッとうまくなる／前田尚毅【3000円以上送料無料】

著者前田尚毅(著)出版社飛鳥新社発売日2021年12月ISBN9784864108249ページ数190Pキーワードひやしとひとしおでさかなわぐつ ヒヤシトヒトシオデサカナワグツ まえだ なおき マエダ ナオキ9784864108249内容紹介★テレビや雑誌で大注目の「魚屋さん」！NHK『ガッテン！』TBS『情熱大陸』ほかテレビに出演するたび「家庭でできるプロの技」が大反響！★ミシュラン星付き店の「スターシェフ」たちも絶賛！「鮨 よしたけ」（三ツ星）「カンテサンス」（三ツ星）「NARISAWA」（二ツ星）「傳」（二ツ星）ほか最高時には82個もの「星」を獲得し、フランス、イタリア、香港、マカオ、シンガポールからもオファーが殺到！★名実ともに「日本一の魚屋」に！『ミシュランガイド』と双璧をなすフランスの老舗グルメ雑誌『ゴ・エ・ミヨ ジャポン2021』でも「魚屋」として唯一のテロワール賞を受賞！！日本一に輝く魚屋さんが「とびっきり美味しいお刺身の食べ方」を明かした初めての著書です！・刺身を買う前に「大根のツマ」を見よ・サバ、アジ、イワシ…脂がのった青魚は「白くて黄色い」・マグロとカツオは「赤さ」が見極めポイント・イカと白身魚は「透明」であるほど良い・うまい魚はなぜ「顔が小さい」のか？・鱗の「ぬめり」こそ、見極めの最重要ポイント・アサリとシジミの「口の開き」は要確認・切り身は「血合い」の鮮やかさが決め手・解凍モノは「ドリップ」に注意する・氷袋は「ポンポン叩く」とよく冷える・締めた魚がよみがえる魔法の「ひと塩」・魚の鮮度は「ヒレ先」に現れる★「はじめに」より抜粋本書では、私自身が独自に突き詰めてきた、「魚を美味しく」食べる方法をお伝えしています。地元のお客さんに食べていただく「小売り」の魚も、星付き店やグランメゾンに卸す「プロ向け」の魚も、美味しく食べてもらうための工夫や考え方は、まったく同じです。それに、魚を美味しく仕立てるために大切なことは、誰にでもできる事ばかり。ひとつだけ美味しく食べるコツをお教えするとすれば、迷うことなく「きちんと冷やすこと」とお答えできます。本書の考え方をご家庭に応用していただければ、きっと皆さんの食卓も、いつか星付きの味に変わっていくことでしょう。※本データはこの商品が発売された時点の情報です。目次第1章 美味しさを保つために重要な「冷やし」/第2章 水分をコントロールするための「ひと塩」/第3章 美味しい魚と出会うためには/第4章 美味しい魚を見極める/第5章 すべての基本は干物にあり/終章 世界に誇る、日本の水産